热激处理对冷藏解放钟枇杷果实木质化及相关酶活性的影响-食品科学.PDFVIP

286 2010, Vol. 31, No. 16 食品科学 ※包装贮运 李 磊，陈发河 * ，吴光斌 (集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021) ：以福建莆田市“解放钟”枇杷为材料，采后50 ℃热处理30min 后分为冷库(2～5 ℃)和室温(18～25 ℃)两 种贮藏条件进行贮藏。在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶( P P O ) 、苯丙氨酸解氨酶 (PAL) 、肉桂醇脱氢酶(CAD) 、过氧化物酶(POD)活性变化的分析，研究贮前热处理对冷藏枇杷果实木质化及相关 酶活性的影响。结果表明：低温(2 ～5 ℃) 条件下贮藏，枇杷果实硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明显升高，且两 者呈正相关，相关系数 r = 0 . 9 1 4 。贮前热处理能够延缓冷藏枇杷果实木质素含量及硬度的上升，降低P P O