超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究-食品科学.PDF

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 27, No. 11 297 超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究 1 1 1,2 1 1 黄 群 ，麻成金 ，马美湖 ，李亚娟 ，李彦坡 (1.吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000； 2.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128) 摘 要：实验探索超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的工艺条件，考察溶剂组成、溶剂用量、提取时间及提取次 数等因素对提取效果的影响，通过正交试验考察主要因素间的交互作用并优化工艺条件。结果表明，最佳工艺条 件为：乙醇:乙醚=2:1 ，溶剂用量为4 倍蛋黄体积，提取时间30min，提取2 次，提取率达87.5%，卵磷脂纯度 70.3% 。该法操作简单、提取率高、溶剂残留少，为提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的可行方法。 关键词：鹌鹑蛋黄；卵磷脂；超声波；提取；工艺条件 StudyonExtractionof LecithinfromQuail’sEggYolkwithUltrasonic 1 1 1,2 1 1 HUANG Qun ，MA Cheng-jin ，MA Mei-hu ，LI Ya-juan ，LI Yan-po (1.Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China； 2.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) Abstract：Inthispaper, the technological conditionof extracting lecithinfrom quails’eggyolk aidedwith ultrasonicwas researched.The effectof suchfactorsas solventcomponentandamount, timeanddegreeonextractionefficiencywas studied, andorthogonaltestwasmadetoresearchreciprocityamongprimaryfactorsandtooptimizetechnologicalcondition.Theresults showedthat theoptimum conditionswere: theratio of ethanoltoaether 2:1,using 4 times solventasmuch as eggyolkvolume, extracting30min,andrepeatingonceabove-mentionedoperation,on thisconditionstheyieldreached87.5%and thepurity of productwas70.3%.Thismethodwascharacteredwithconvenient,greatefficiencyandlittlesolventleavings.Soitisfeasibleto extract lecithinfromquails’eggyolk. Key words：quails egg yolk’ ；lecithin；ultrasonic；extraction；technological condition 中图分类号：Q545.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)11-0297-04 卵