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储存温度及时间对酸奶pH值影响探究
摘 要：当酸奶温度升高时，由于酸奶原料中的牛生乳中水电离出的氢离子和氢氧根离子的浓度都会升高，而pH值是指氢离子的浓度，所以温度升高酸奶pH值会降低。以酸奶作为研究对象，研究不同储存温度和时间对酸奶pH值以及酸奶口感的影响
关键词：酸奶储存温度；储存时间；pH值
随着人们生活水平的提高，我国近几年乳品工业得到了前所未有的发展。特别是液态制品中除了巴氏杀菌乳外，酸奶的产量也得到了很大的提高。酸奶是以优质鲜乳灭菌后接入乳酸菌经发酵而得的一种乳制品。它营养丰富，与普通牛乳相比，其蛋白质和钙更易被
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