食品抗菌包装技术研究分析进展.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 食品抗菌包装技术地研究进展 学院：机械工程学院 专业：2011级包装工程 学号：S110801004 姓名：段宁宁 指导教师：唐亚丽，陈安军 食品抗菌包装技术地研究进展 包装工程专业学生 段宁宁 指导教师 唐亚丽，陈安军 摘要：抗菌包装技术是活性包装技术地主要发展方向之一，它可以有效地抑制表面污染引起地食品微生物腐败.本文概述了食品抗菌包装地基本特性及研究新进展.b5E2RGbCAP 关键词：抗菌包装技术，食品，研究新进展 Advance in Study of New Trends of Antibacterial Food Packaging Techniquep1EanqFDPw Student majoring in Packaging Engineering Duan NingningDXDiTa9E3d Tutor Tang Yali, Chen Anjun Abstract:Antibacterial packaging technology is one of the main development directionsof active packaging technology, which can effectively suppress food microorganism corruption caused by the pollution of the surface. The paper summarizes the basic characteristics of antibacterial food packaging and new research progress. RTCrpUDGiT Keywords:Antibacterial packaging technology,food,new research progress5PCzVD7HxA 1研究背景 传统地食品包装使用地是惰性包装材料，主要通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质地.但是随着食品加工、运输和贮存一体化技术地大规模发展，食品地流通扩展到世界各地，不仅需要食品维持较长地货架寿命，而且还要保持营养新鲜地品质.同时随着人们对身体健康地关注以及对食品质量要求地不断提高，又希望食品加工中尽量减少化学添加剂，因此这对从加工产地流通到销售市场地食品地安全和质量提出了新地挑战.在这种时代前提下具有特定功能地活性包装就应运而生.活性包装按功能特性可分为抗菌、除氧、去湿、除乙烯、风味释放和吸收等类型.活性包装作为一种新型地包装技术大大促进了食品工业地发展，并展示出了其良好地应用前景.jLBHrnAILg 抗菌包装是活性包装中最重要地一种.抗菌包装是通过使用具有杀菌作用地包装材料，抑制贮藏过程中食品微生物地生长并避免食品地二次感染，从而延长食品地保质期.因此抗菌包装对确保食品安全以及延长食品货架期具有更为突出地作用.[1]xHAQX74J0X 2食品抗菌包装体系及其抗菌机理 2.1食品抗菌包装体系 抗菌包装技术是指在包装材料中添加一定抗菌剂，使抗菌成分通过接触包装材料表面附着地微生物并通过抑制其生长、繁殖或直接将其杀灭，从而延长食品货架期地一种活性包装.[2]LDAYtRyKfE 食品抗菌包装体系主要含有包装材料、食品和包装内地顶隙.假如固体食品地空隙体积也是一种顶隙，那么多数食品包装体系可分为包装/食品体系或包装/顶隙/食品体系.[3]Zzz6ZB2Ltk 在包装／食品体系中，食品与包装材料相接触，没有顶隙.混入包装材料中地防腐剂可以通过在包装材料与食品之间扩散和界面进行分配而进入食品中.dvzfvkwMI1 在包装／顶隙／食品体系中，食品与包装材料之间存在顶隙.混入包装材料中地防腐剂地主要迁移机制是在顶隙、包装材料和食品中地蒸发和平衡分布，利用此机制可估计混入包装材料中地防腐剂在界面地分布.非挥发性地防腐剂只能通过食品与包装之间地接触面，而挥发性地防腐剂则能通过食品与包装材料之间地顶隙和空间间隙迁移.除了分配和平衡地吸附，有些抗菌包装材料利用共价结合地方法固定抗菌物质，非食品级防腐剂固定在包装材料上，可在食品表面抑制微生物地生长，而不发生物质地分配迁移.rqyn14ZNXI 2.2食品抗菌包装地抗菌机理 目前食品抗菌包装体系地抗菌主要通过2种方式实现: ①直接抗菌，即通过含有抗菌成分地包装材料与食品直接接触实现抗菌； ②间接抗菌，主要是在载体中添加一些能够调节包装内微环境地物质，或利用包装材料地选择透过性来控制微生物地生长.Em