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20 10 年 11月 农 业 机 械 学 报 第41卷 第 11期
DOI:10.3969/ j.issn.1000鄄1298.2010.11.022
臭氧处理对竹笋木质化及相关酶活性的影响*
罗自生摇 张摇 莉
(浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310029)
摇 摇 揖摘要铱摇 为探索臭氧对竹笋木质化的影响,研究了100、200或300 滋L/ L臭氧处理30 min对冷藏(1依1)益竹
笋木质化及相关酶活性的影响。 结果表明:臭氧处理可延缓竹笋冷藏期间硬度的上升,降低呼吸强度和乙烯释放
量;可延缓PAL、POD和PPO活性的增加,其木质素和纤维素的含量分别比对照低7% ~12%和8% ~14%,霉变率
比对照低71% ~84%。 臭氧处理延缓了竹笋的木质化进程。
关键词:竹笋摇 臭氧摇 木质化摇 酶活性
中图分类号:TS205郾9 文献标识码:A 文章编号:1000鄄1298(2010)11鄄0115鄄04
Effects of O on Lignification and Related Enzyme
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Activity in Bamboo Shoots
Luo Zisheng摇 Zhang Li
(College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou310029,China)
Abstract
In order to determine the effectiveness of O on lignification of bamboo shoot (Phyllostachys
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pubescens Mazel),the bamboo shoots were exposed to either 100 滋L/ L,200 滋L/ L or 300 滋L/ L for
30minbefore storedat (1依1)益 for30d. Theeffect of O treatment onlignification andrelatedenzyme
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activity were investigated. The results indicated that O treatment inhibited firmness from increasing,
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while decreasing the respiration rate and ethylene production. O treatment also retarded the activities of
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phenylalanine ammonia lyase (PAL),peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) increasing.
The cellulose and lignin content were 8% ~14% and 7% ~12% lower than t
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