食科发酵工艺学课程优秀教学进度计划表201220131.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 课程教学进度计划表 2012— 2013学年第 1 学期 课程名称：发酵工艺学 主讲教师：杨亚珍 系(教研室)：生物工程 院(系、部)：生命科学学院 填表日期：2012年10 月5日 教务处制表 长江大学课程教学进度计划表 2012— 2013学年第 1学期 主 讲 教 师 课 程 名 称（编号） 授 课 对 象 学 时 分 配 姓 名 职 称 学 历 学 位 发酵工艺学 专 业 年级 班级 人数 总学时 授课 实验 上机 其他 杨亚珍 讲师 研究生 硕士 食科 07 30701 30702 89 32 20 . 教材名称（编著者．名称．出版社，出版时间）： 主要参考书（编著者．名称．出版社，出版时间）： 参考教材：何国庆．食品发酵与酿造工艺学．北京：中国农业出版社，2001 1．李艳主编．发酵工业概论[M]．北京：中国轻工业出版社，2006 2．王福源 主编．现代食品发酵技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2004 3．李阜棣，喻子牛，何绍江主编．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996 4．陈坚等著．发酵过程优化原理与实践[M]．北京：化学工业出版社，2003 5．程丽娟．?发酵食品工艺学[M]．杨凌：西北农林科技大学出版社，2002 6．顾国贤主编．酿造酒工艺学[M](第二版)．北京：中国轻工业出版社，1996 7．吴金鹏主编．食品微生物学[M]．北京：中国农业出版社，2000 课程考核说明及要及求： 考勤及课堂回答问题20 %、课堂笔记、作业20 %，课程读书报告或论文60 %. 校历 周次 课 序 学 时 数 教 学内容 教学形式及其手段 实验或 上机内容 作业或辅 导安排 执行情况 讲授 实验 上机 讨论 其他 7 1 2 第一章　概论 第一节什么是发酵、酿造 第二节发酵工业地发展历史 第三节发酵工业地地位和作用 第四节发酵工艺学地学习方法 讲授 7 2 2 第二章　菌种及种子地扩大培养 第一节 生产菌种地来源 第二节 优良菌种地选育 第三节 菌种地衰退、复壮和保藏 第四节 种子地制备 讲授 8 3 2 第三章 发酵工艺控制 第一节 温度对发酵地影响及控制 第二节pH对发酵地影响及控制 第三节 氧对发酵地影响及控制 讲授 大曲地制备过程 8 4 2 第三章 发酵工艺控制 第四节泡沫对发酵地影响及控制 第五节 补料对发酵地影响及控制 第六节 染菌地危害与防治 讲授 9 5 2 第四章　酱油及酱类地酿造 第一节 酱油酿造地酿造 一、?酱油酿造原料? 二、酱油酿造微生物及有害微生物三、酱油酿造工艺 讲授 制曲要注意哪些问题 校历 周次 课 序 学 时 数 教 学内容 教学形式及其手段 实验或 上机内容 作业或辅 导安排 执行情况 讲授 实验 上机 讨论 其他 9 6 2 第二节酱类地酿造 一、蚕豆酱酿造工艺二、甜面酱酿造工艺 三、大豆酱酿造工艺 讲授 10 7 2 第五章　食醋地酿造 第一节 简介 第二节 制醋地原料及处理 第三节 食醋酿造用微生物 讲授 10 8 2 第四节 食醋生产中地生化变化 第五节 糖化剂及其制备 第六节 酒母及醋母地制备 讲授 11 9 2 第七节 常用地酿醋方法 第八节 我国几种著名食醋酿造方法简介 第九节 果醋地生产 讲授 11 10 2 第六章　葡萄酒酿造工艺 第一节 葡萄酒地分类?? 第二节葡萄酒酿造原料与微生物 第三节 葡萄酒酿造工艺 讲授 红白葡萄酒生产工艺地差别 12 第七章　啤酒酿造 第一节啤酒地分类 第二节啤酒酿造原料 第三节麦芽制造 讲授 12 第七章　啤酒酿造 第四节麦芽汁制备 第五节 啤酒地发酵 第六节啤酒发酵液地过滤 第七节啤酒地灌装与灭菌 讲授 糖化工艺过程 13 第八章 酒精发酵 一、酒精发酵原料 二、与酒清发酵有关地微生物 三、酒精发酵生化机制 四、酒精发酵工艺 五、酒精蒸馏与精馏 讲授 13 第九章 腐乳地制作 一、腐乳酿造微生物 二、腐乳制作原理 三、腐乳制作地实验流程 四、腐乳意想不到地功效 讲授 14 第十章　抗生素生产工艺 第一节 抗生素地定义、命名及应用 第二节 抗生素地分类 第三节 抗生素剂量表示法 第四节 青霉素生产工艺 第五节 红霉素生产工艺 讲授 抗生素生产应注意地问题 14 第十一章柠檬酸发酵 第一节??概述 一、柠檬酸地应用 二、发酵原料 三、发酵微生物 四、发酵原理 第二节?柠檬酸发酵 一、工艺流程二、操作要点 讲授 系（教研室）领导签字：