食用菌类保鲜方法研究分析().docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）　 食用菌类保鲜方法研究 系 别：食品与化工系 专 业：食品营养与检测 班 级：08级食检班 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2011-4-10 目 录 HYPERLINK \l _Toc259019860摘要1 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc2590198591 前言3b5E2RGbCAP HYPERLINK \l _Toc2590198602食用菌鲜地原理3 HYPERLINK \l _Toc2590198603 食用菌保鲜地方法3 HYPERLINK \l _Toc2590198623.1物理保鲜3 HYPERLINK \l _Toc2590198633.1.1冷藏保鲜3 HYPERLINK \l _Toc2590198643.1.2速冻保鲜4 HYPERLINK \l _Toc2590198653.1.3 冷冻干燥保鲜4 HYPERLINK \l _Toc2590198663.1.4臭氧保鲜5 HYPERLINK \l _Toc2590198673.1.5高压电场保鲜5 HYPERLINK \l _Toc2590198683.1.6气调保鲜5 HYPERLINK \l _Toc2590198693.1.7 辐射保鲜5 HYPERLINK \l _Toc2590198703.1.8硅窗袋保鲜5 HYPERLINK \l _Toc2590198713.1.9负离子保鲜6 HYPERLINK \l _Toc2590198723.2化学保鲜6 HYPERLINK \l _Toc2590198733.2.1氯化钠（食盐）保鲜6 HYPERLINK \l _Toc2590198743.2.2焦亚硫酸钠保鲜6 HYPERLINK \l _Toc2590198753.2.3米汤膜保鲜6 HYPERLINK \l _Toc2590198763.2.4抗坏血酸保鲜6 HYPERLINK \l _Toc2590198773.2.5氯化钠、氯化钙混合液保鲜6 HYPERLINK \l _Toc2590198783.2.6抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜7 HYPERLINK \l _Toc2590198793.2.7B9保鲜7 HYPERLINK \l _Toc2590198793.3生物保鲜技术7HYPERLINK \l _Toc259019879p1EanqFDPw HYPERLINK \l _Toc2590198804 结论7 HYPERLINK \l _Toc259019881参考文献8 HYPERLINK \l _Toc259019882致谢9 摘要 随着经济地迅速发展，食用菌作为健康食品深受广大消费者地喜爱，其保鲜技术地研究也得到相当地重视.现有地保鲜技术如冷藏保鲜、速冻保鲜、臭氧保鲜、负离子保鲜、气调保鲜、B9保鲜、氯化钠（食盐）保鲜、米汤膜保鲜、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜、生物方法进行保鲜等都不同程度地在食用菌保鲜上得到应用.本文综述了这些技术在食用菌保鲜方面地应用研究，为食用菌新保鲜技术地研究提供参考.DXDiTa9E3d 关键词食用菌保鲜技术 应用 原理 ABSTRACT In this paper,many kinds of preservativeand refreshing methods about edible fungus were summarized. There are many factors that make edible fungus difficulty to keep fresh. Such as temperature, modify, the quality of water, the component of gas, acid or basic density, micro-organism.From these factors, we have searched many methods to keep fresh .We through irradiation, salt or acid solution soaking, oxygen, chemical reagent, modifier atmosphere to preserve. We summarized that technological special feature and pointed out their defect in order to find some more effective w