2019高考总复习生物选择题百题精炼专题13生物技术实践教师版.docVIP

1．【2013届青岛模拟】下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　　)。 A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 2．【2013高考生物一轮复习之考点训练】在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是(　　)。 A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 3．【2013高考生物一轮复习之考点训练】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)。 A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 【答案】C 【解析】酵母菌是真核生物，含有线粒体；醋酸菌是原核生物，无线粒体；果酒发酵过程中温度为18～25 ℃左右，而醋酸发酵温度为30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质；为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。 【考点定位】考查果酒、果醋和腐乳制作过程。 4．【2010年江苏高考生物】下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是　　（　　　　） A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 5．【江苏省无锡市2013届高三上学期期末考试生物】下列关于传统发酵技术的叙述错误的是 A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种 B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸 C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物 6. 【江苏省南师附中等四校2013届高三下学期期初教学质量调研生物】下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 A．果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒发酵过程所需的温度较高 【答案】D 【解析】果酒制作过程中，先有氧后无氧，而查醋发酵中一直充足氧气，装置相同，培养温度不同，A选项正确；对于发酵瓶通常用70%的酒精消毒处理，不需要灭菌，B选项正确；果酒变酸是由于表面醋酸菌代谢，醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，C选项正确；果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较低，D选项错误。 【考点定位】考查果酒、果醋发酵过程。 7．【江苏省南京市、盐城市2013届高三第一次模拟考试生物】下图是苹果醋的制作流程简图．下列有关叙述不正确的是 A．利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率 B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质 8、【江苏省2013届高三百校大联考统一试卷 生物】在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 (图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 A、M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B、终止发酵时间应选择在P点后 C、该实验中，发酵的温度应控制在30～35℃ D、酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖 9、【江苏省2013届高三百校大联考统一试卷 生物】下列有关腐乳制作的说法中，正确的是 A、以曲霉为主的细菌参与了豆腐的发酵 B、用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒 C、豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 D、制作卤汤时，要尽可能多发添加料酒，可以更好的防止杂菌污染 【答案】B 【解析】曲霉是真菌，属于真核微生物，A选项错误；腐乳制作的玻璃瓶通常用沸水消毒，B选项正确；豆腐装瓶时，底层处加盐量少，C选项错误；制作卤汤时，添加料酒12%左右，D选项错误。 【考点定位】考查腐乳制作过程。 10．【安徽省合肥2013届模拟】用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 (　　)。 ①可以用相同的培养基　②都需要使用接种针进行接种　③都需要在火焰旁进行接种　④都可以用来计数活