第4章酒母扩生培工艺.pptVIP

酒精工艺学;燃料乙醇的生产工艺流程;发酵工程实验室; 生物能源：燃料乙醇、生物柴油、沼气 生物化工：酒精、冰醋酸、 醋酸酯、总溶剂、黄原胶、栲胶 酿 酒：白酒、啤酒 工业气体：二氧化碳 其 它 ：电力、谷朊粉、DDGS饲料等 。;第四章 酒精酵母扩培工艺 ;第一节 酒精生产所用的微生物菌种;第二节 酒母扩培工艺 ; 指保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程。该纯种培养物称为种子。 在酒精发酵过程中，工厂通常把酵母称为酒母，即酵母为酒精发酵之母。;1) 菌体的纯种培养物总量适宜，以保证在发酵罐中有适当的接种量； 2）微生物菌种的生命力旺盛，移接到发酵罐中后能够迅速生长，利于缩短延滞期，提高设备的利用率； 3）菌种能保持稳定的生产性能，生理状态稳定； 4）无杂菌和噬菌体的污染。;2.2 酒母扩培工艺; 酒母扩培工艺;酒母扩培工艺;酒母培养罐的结构 ;;例：啤酒酵母扩培;2.3 成熟酒母质量指标;2.3 成熟酒母质量指标;2.3 成熟酒母质量指标;;2.4 影响酒母质量的主要因素;种龄/h; 2.4. 3．通风培养