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项目四 膳食调查与营养评价 工作任务： 对成年人进行膳食调查并进行评价，根据评价结果提出膳食改进建议 环节一 讲解膳食调查方法之一称重法 了解膳食调查的目的意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法。 一、膳食调查的意义 营养调查内容 二、膳食调查 （一）什么是膳食调查 通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据 (二)调查对象、时间与内容 调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。 调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次5～7天 膳食调查的内容 ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，是膳食调查最基本的资料； ②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等； ③注意饮食制度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。 （三）膳食调查方法 称重(量)法 记（查）账法 询问法（ 24小时回顾法） 化学分析法 食物频率法(食物频数法) 1.称重(量)法 对某一个伙食单位或个人一日各餐