小麦储藏过程中品质性状变化规律分析-麦类作物学报.PDFVIP

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2019-03-29 发布于天津
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小麦储藏过程中品质性状变化规律分析-麦类作物学报.PDF

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麦类作物学报　2004, 24 (4) : 67～ 70 Jou rn a l o f T r it iceae C rop s 　小麦储藏过程中品质性状变化规律分析 1 2 1 3 1 1 1 1 赵乃新 , 马志强 , 王乐凯 , 王步军 , 戴常军 , 李　宛 , 程爱华 , 兰　静 ( 1. 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心, 哈尔滨 150086; 　2. 全国农业技术推广服务中心, 北京 100026; 3. 农业部谷物品质监督检验测试中心, 北京 100081) 摘　要: 为了进一步了解小麦的后熟过程, 确定最佳检测时间, 使品质检测数据相对稳定, 科学、准确地评价小麦品种的品质类型, 对小麦和面粉不同的储藏时间及品质指标变化规律进行分析的结果表明, 面粉和小麦在储藏过程中品质指标的变化规律是一致的。蛋白质和湿面筋的数量变化不大, 沉淀值和延伸性的变化相对较大。小麦制粉后放置 2 d 与 15 d 的品质指标变化不显著。籽粒储藏 2 个月和 5 个月时, 三种面筋强度类型品种的蛋白质、湿面筋含量和面团吸水率变异幅度较小。随着储藏时间的延长, 面团流变学特性发生改变, 强筋类品种面团的拉伸阻力增大, 延伸性缩短。中筋和弱筋类品种随着储藏时间的延长, 沉淀值下降, 面团的拉伸阻力减小, 延伸性增加, 面筋强度减弱。中筋类品种的不同储藏时间品质变化相对较大。关键词: 小麦储藏时间; 面团流变学特性; 变异幅度 ( ) 中图分类号: S 5 12. 1; S 33 1　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 1009104 1 2004 Study on Chan ge s of Qua l ity Propert ie s dur in g W hea t Storage Per iod 1 2 1 3 - , - , - , - , ZHAO Na i x in M A Zh i q ian g W A NG L e ka i W A NG Bu j un 1 1 1 1 - , , - ,