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米酒市场可以做大（饮食视点） 戚海军 ? ?? 《市场报》 ( 2007-12-14 第23版 ) 【字号 HYPERLINK /scb/html/2007-12/14/contenthtm 大 HYPERLINK /scb/html/2007-12/14/contenthtm 小】【 HYPERLINK /scb/html/2007-12/14/contenthtm 打印】【 HYPERLINK /scb/html/2007-12/14/javascript:window.close(); 关闭】 　　近年来，随着现代人对酒饮的多样化、营养化需求，昔日深藏闺中的传统米酒崭露头角，以其清香袭人，甜润爽口的独特风味和提神纳气、祛寒助温等多种保健功能而深受消费者的青睐。目前，市面上的米酒产品不断增多，如“神霖”、“米乡”、“傣家村”等。不过相比之下，米酒行业的产业化程度不高，市场销量也较小。 　　重视不同市场的消费习惯 　　我国传统米酒具有悠久的历史与厚重的文化底蕴，在全国各地都有酿造工艺与口感风格不同的米酒，象彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陕北米酒、闽南米酒等等。他们各自的选料都比较考究，制法也独特，彝家的米酒便是选用上好的稻米精细酿制，湖北孝感地区则以优质糯米为原料、凤窝酒曲发酵酿制而成；而福建永春一带酿制米酒先要有好的红曲，在江南乌镇的米酒却叫“三白酒”。受风俗习惯和口味偏好的不同，不同区域市场的消费环境又不一样，这就给地方米酒市场化造成了一定的地域限制，在一定程度上也可以说是米酒行业市场扩大的“瓶颈”问题。针对这一点，笔者认为：地方米酒品牌要突破地域限制，打造全国性品牌，须让传统工艺与现代科技相结合，通过不断改良品种，酿造出适合国人大众化的米酒口味来。在市场推广上，可先从地方市场做起，逐步延伸外埠市场，这样在规模经营上相信能得到较大的突破。 　　选择合适的目标消费群 　　米酒的酒精度较低，一般在5至6度之间，可谓老少皆宜，从酒饮的整体消费群来讲，白酒、红酒和啤酒都没有固定的消费群体，不过从善饮酒者的消费习惯来讲，真正爱喝酒者，一般不喜欢超低度的酒，而这部分人主要集中在白酒消费群体中，这就显示出：低度酒偏好人群是米酒重点瓦解的对象，象喜欢红酒、啤酒、果酒的消费群都可以培育成米酒的忠实消费群。另一方面，不爱喝酒的男士和女性群体可以说是米酒潜在的庞大消费群体，因为米酒的营养、酒精度和酒品风格都完全可以满足这部分人士的消费需求。米酒的消费群体无论城乡都呈密集分布，可以针对不同的消费层面开发不同档次的米酒产品。细分下来，米酒的重点消费群体应锁定在注重健康、不喜欢高度酒或不善饮酒的男士中间，其次是女士。 　　找一个好的卖点 　　“米酒不同于一般的酒饮，米酒不是白酒，更不是饮料”。这是米酒品牌在品质表现方面需要与其他酒品区别的地方。那么，米酒的卖点究竟在哪里呢？是文化的厚重，工艺的独特，还是其他？从米酒的文化渊源和历史发展来看，在当今酒饮市场，如果表现文化，会与白酒近似；如果体现时尚，难与红酒争锋；如果展现实惠，不如啤酒低廉。然而，如果我们从酒类市场的发展趋势来分析，从消费者的需求变化来判断，问题就能迎刃而解。因为，酒类市场竞争愈演愈烈，人们对酒饮的多样性、健康化需求，高度酒向低度酒转变是大势所趋，而米酒的优势是其他酒品没有的或难以达到的,米酒自身的综合优势恰是其最好的卖点。 　　品牌的力量很重要 　　米酒要把市场做大,必须注重品牌的塑造，目前,米酒市场上不仅品种少,品牌更少，更谈不上强势品牌了。从市场来看，主要存在这几方面的问题：一是包装都未能充分体现米酒的文化特色，过于平乏；二是包装太普通，不能彰显米酒品牌的档次，象四川蓝剑公司就做得比较好，采用磨沙瓶包装，能充分展露米酒产品的个性特征；再就是很多品牌的命名使消费者很难联想到米酒产品。另外在推广方面，多数企业虽然相继推出了米酒产品，但却没有做相应的宣传推广，由于对消费市场的引导不够，以致问津者较少。不过笔者在超市看到，一些新出现的米酒产品,消费者还是比较乐于试消费。因而，注重品牌的建设对米酒的市场推广会有较大的促进。同时，整个行业需要企业间的携手，合力打造米酒产业的强势形象。