漫谈益生菌与人体健康.PDF

252 漫談益生菌與人體健康 ◎林口長庚胃腸科臨床教授 陳邦基 西元1905年俄國微生物學家梅契尼 氏斑（Peyers patch）、淋巴球、巨噬 可夫（Metchnikoff）觀察保加利亞人瑞 細胞、樹突細胞、B細胞、T細胞、自 每天有飲用酸奶的習慣，推論酸奶中之 然殺手細胞等，共同形成一道防線，防 乳酸菌有抑制腸道害菌、延緩老化作用 止病原入侵。腸道細菌有99%在大腸（ ，認為「老化始於腸」、倡導「乳酸菌 1公克有百、千億菌），迴腸次之（1公 長壽說」。他在1908年得到諾貝爾獎， 克有10億菌），空腸（1公克有千、萬 後人因其畢生提倡乳酸菌對健康的好處 菌），胃及十二指腸最少（1 西西有百 ，尊稱為「乳酸菌之父」，並設立「梅 、千菌量）。腸菌對人有好有壞，好菌 契尼可夫獎」紀念其貢獻。近代的日本 佔10～20%，其發酵作用能將醣類、寡 東大光岡知足教授就曾榮獲此獎，並且 糖及纖維質代謝分解為乳酸、醋酸、二 經過一世紀的研究，得知長壽人瑞的腸 氧化碳及氫氣。而壞菌佔20%，有腐敗 道中雙歧桿菌比一般人要高60至100倍 作用，會將蛋白質、脂肪代謝產生氨、 ，確立了「微生物介入治療」的概念， 硫化氫、酚、亞胺、 ，產生臭味、 證實了補充益生菌可改善人體健康的理 毒素，使人腹瀉、便秘、老化、生病、 論。 致癌。中性菌佔60～70%，平時不好不 壞，免疫力低或生病時則變壞，屬騎牆 腸道的細菌 派性質，牆頭草一般，可以變成好菌， 人類腸道內的細菌數目高達百兆以 也可以變成壞菌，端視何者佔上風而靠 上，總共500多種，重量超過1公斤， 攏，故有伺機菌之稱。 而且70%以上的免疫細胞都在腸道，所 以腸道是人體最大的免疫器官。腸道共 益生菌Probiotic 生菌與人體宿主基因共同演化，互相整 益生菌對宿主、人體有益，是可改 合，形成和平共存、共生互利的所謂「 善腸道菌相的活菌微生物。最具代表性 人體超級生物體」，因而腸內細菌也可 益生菌─乳酸菌，能分解醣類（乳糖、 看成是一種器官，且是十大必要器官之 葡萄糖、蔗糖、果糖）產生乳酸和醋酸 一。腸道免疫系統包括淋巴組織，培爾 ，可酸化腸道環境，抑制害菌增殖，調 14 ３３卷８期 253 整腸內菌叢平衡，改善消化環境，促進 生元（源）、益生質或益生菌助生質。 腸道蠕動，提升免疫機能，預防過敏， 包含寡糖、膳食纖維及一些中草藥。(1) 抑制感染，增加酵素、維生素和干擾素 寡糖（低聚糖Oligosaccharides,OS）： 的合成。乳酸菌包括乳酸桿菌、雙歧桿 只有B菌可以利用的食物，有半乳寡糖 菌、酵母菌及其他桿菌、球菌等。 、果寡糖、木寡糖、異麥芽寡糖、大豆 寡糖、乳果寡糖、異果寡糖、菊糖等， 好菌（益菌） 來源為母奶、豆類、根莖類、全穀、海 益生菌就是好菌，包括(1)乳酸桿菌 藻、蔬果、蕈菇、蜂蜜等食物。(2)膳食 （Lactobacillus），較常被提及的有嗜乳 纖維（Dietaryfiber）：益害菌皆可利用 酸桿菌（A 菌）、乾酪（凱氏）菌（C 。亦稱為第六（七）大營養素。包括(a) 菌）、LGG、代田菌、LP33、LG21、 水溶性：果膠、植物膠、海藻酸、褐藻 LS菌、植物、洛德氏、短乳酸桿菌、保 糖膠、昆布多醣、黏質物、菊苣纖維、 加利亞菌（LB）、嗜熱鏈球菌（ST）、 葡甘露聚醣等，來源為熟水果、種子、 脆弱類桿菌及宮入菌等。(2)雙歧桿菌（ 根莖、海藻等。(b)非水溶性：果膠（未 Bifidobacteriu