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食品分析与检测;一、溶液浓度的表示;2.容量百分比（V/V） 单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比，以? B表示； 3.质量百分比（质量浓度）（W/V） 单位体积溶液中所含溶质B的质量，以ρB表示。;4.体积比 如 1：2HCl 或（1+2）HCl：1体积盐酸与2体积水混合液的体积比 如王水，是由3体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。; 5. 滴定度 滴定度是指1 mL标准溶液A（又称滴定剂）相当于被测组分B的质量，用符号TB/A表示： TB/A = mB / VA 式中：mB为被测组分质量 VA为标准溶液的体积 TB/A的常用单位为g·mL－1;二、食品分析检验实验用水 ;分析检验实验用水;注 意 ;三、 化学试剂;级别;试剂选用的一般原则：;试剂选用的一般原则：; 4.试剂的标签上应标明试剂名称、化学式、摩尔质量、级别、技术规格、产品标准号、生产许可证号、生产批号、厂名等，危险品和毒品还应给出相应的标志。;常用浓酸的浓度和密度;（二） 试剂的保管和取用 ;试剂的保管和取用 ;试剂的保管和取用 ;四、食品分析方法的选择;（一）选择分析方法应考虑的因素;（二）分析方法的评价;分析结果的精密度，可以用单次测定结果的平均偏差（ ）表示，即 式中：d1，d2，…，dn—— 1，2，…，n次测定结果的绝对偏差。 平均偏差没有正负号。用这种方法求得的平均偏差称算术平均偏差。;单次测定结果的相对算术平均偏差为 式中： ——单次测定结果的算术平均值。 ;平均偏差的另一种表示方法为标准偏差（均方根偏差S）。可按下列公式计算： 测定结果的相对标准偏差称为变异系数，即： ;标准偏差较平均偏差有更多的统计意义。 因为单次测定的偏差平方后，较大的偏差更显著地反映出来，能更好地说明数据的分散程度。 因此，在考虑一种分析方法的精密度时，通常用标准偏差和变异系数来表示。;2.准确度;单次测定值绝对误差和相对误差的计算：;某一分析方法的准确度，可通过测定标准试样的误差，或作回收试验计算回收率，以误差或回收率来判断。 在回收试验中，加入已知量的标准物的样品，称加标???品。未加标准物质的样品称为未知样品。 在相同条件下用同种方法对加标样品和未知样品进行预处理和测定，按下列公式计算出加入标准物质的回收率。;准确度与精密度的关系;3.灵敏度 指分析方法所能检测到的最低限量。不同的分析方法有不同的灵敏度，一般而言，仪器分析法具有较高的灵敏度，而化学分析法（重量分析和容量分析）灵敏度相对较低。;由此可见灵敏度的高低并不是评价分析方法好坏的绝对标准。一味追求选用高灵敏度的方法是不合理的。 如重量分析和容量分析法，灵敏度虽不高，但对于高含量的组分（如食品的含糖量）的测定能获得满意的结果，相对误差一般为千分之几。 相反，对于低含量组分（如黄曲霉毒素）的测定，重量法和容量法的灵敏度一般达不到要求，这时应采用灵敏度较高的仪器分析法。而灵敏度较高的方法相对误差较大，但对低含量组分允许有较大的相对误差。;一般食品分析允许的相对误差;定量分析：通过一系列分析步骤来尽可能地获取待测组分在试样中的准确含量。 定量分析的目的是测得试样中某组分的含量，因此希望测量得到的是客观存在的真值。但实际的情况是，1）如果对一个标样进行测定，采用的是最可靠的方法，最精密的仪器，很有经验的分析人员，所得的结果也不可能和T值完全一致。 2）同一个有经验的分析人员对同一样品进行重复测定，结果也不可能完全一致。说明分析的误差是客观存在的。因此必须对分析结果进行分析，对结果的准确度和精密度进行合理的评价和准确的表述。;五、食品分析的误差和数据处理;;系统误差的减免 (1) 方法误差—— 选择标准方法、做对照实验（用选定的分析方法测定某标准试样或纯物质，并将结果与标准值或纯物质的理论值相对照，并加以校正） (2) 仪器误差—— 校正仪器 (3) 试剂误差—— 做空白实验（在不加试样的情况下按照与测定完全相同的条件和操作方法进行实验）。 ;2.偶然误差 是由于某些无法控制或避免的偶然因素所引起的，产生的原因是不固定的。其性质是误差没有一定的方向，时大时小，时正时负。偶然误差难以察觉，也难于控制。 产生的原因 偶然因素，如滴定管最后一位读数的不确定性； 测定过程中环境条件（温度、湿度、气压等）等的微小波动。 偶然误差的减免 多次平行实验，一般3~5次 ;3. 过失误差 由于错误操作等原因产生。;（二）控制和消除误差的方法;3.校准仪器 在准确度要求较高的分析中，对所用的仪器如滴定管，移液管，容量瓶