45种重金属元素对食品安全的影响及其检测方法教材编辑.pptVIP

李昌厚 教授 博士生导师 (中国科学院上海生物工程研究中心 上海 200233) 内容提要： 一、食品安全对人类的威胁 二、食品安全的分析检测技术（总要求、检测方法和检测 仪器、面临的机遇和挑战） 三、如何评价、挑选食品安全检测仪器 ;;; ;;;;;; 2、农药残留问题 农药残留问题，应该引起特别重视：长期连续少量摄入，最可怕的是引起三致：致癌、致倚和致突变！ 据美国癌症研究中心报道，人类癌症的90％来自有机物（农药残留为主）！重金属（致癌）！（农药问题人人皆知） 3、三聚氰胺问题 08年,我国的一些牛奶受到“三聚氰”的污染,影响特别大！问题非常严重，引起了国家的高度重视；因为大家对此都很熟悉，不多讲了。 ; 4、水质问题 前面已经讲过Cr的情况。特别要注意的还???饮用水中的汞，对人类危害特别大！江西某地的井水、塘水中汞含量超过地面水和饮用水卫生标准1～3倍，近10年有28人生癌致死，202户搬家。 我国北方某地一个村庄，As中毒例子… 5、还有大量污染、掺假等等；如： ;图 1. 鱼塘边记者发现的孔雀石绿和用致癌物孔雀 石绿浸泡甲鱼 ;图 2. 加“铅铬绿”的工业颜料染色后的碧螺春茶 铅含量严重超标高达60倍;图 3. 劣质面粉掺入滑石粉和增白剂;图 4. 经工业氢氧化钠浸泡和双氧水漂白的莲子;图 5. 经苯甲酸钠+吊白块+硫磺加工过的金针蘑;二、食品安全的检测方法和检测仪器1、食品检测技术的总要求;2、常用的分析方法：;3、食品安全检测中最常用的基本分析仪器（UV、AAS、HPLC、GC和AFP、 ICP等）的具体应用情况： 1）紫外可见分光光度计 ①它是食品污染物检测中使用最多的仪器之一；特别在各类食品快检仪器中常用便携式紫外。 ②饮用水质检测：氨氮、亚硝酸盐等 ;③ 农药及其残留物：如:粮食（大米、小麦中的氧化 稀土）、食品添加剂（5,-鸟苷酸二钠）、蔬菜（亚硝酸盐、甲胺磷、西维因、氨氮、敌敌畏）、瓜果、茶叶等等中的残留物监测。 ④ 牛奶中的三聚氰胺检测大家很清楚，不讲了。 ⑤ 饲料污染的监测：如：维生素A、C、E、K、山梨 酸、苯甲酸、总氨基酸等的检测等。 ; 粮食 、种子、蔬菜、各类食品（肉类、鱼类、 酒类、口服液、奶类）中的微量元素检测和水质中的 重金属、微量元素的检测等都可以用AAS检测。 ★、 随着科技发展，人们的生活、生存、发展受 到的威胁越来越大；特别是农残和许多重金属元素， 是人类 致癌的主要因素之一，必须引起高度重视。 ; 3）、HPLC 最近几年，HPLC的应用发展很快，出现了很多UVS 向 HPLC转换的工作，很值得大家重视！ HPLC在食品分析中的应用主要有：（1）食品含量、各类酸、有机胺、矿物质；食品添加剂；甜味剂、防 腐剂、着色剂（合成色素如柠檬黄、苋菜红等）、抗氧化剂、 增白剂 等等 （2）食品污染物：霉菌毒素：黄曲霉毒素、黄杆菌毒素、大肠杆菌 毒素等。  （3）保健食品GMP认证、食品GMP认证 等等也少不了HPLC仪器。 HPLC是食品工业、食品卫生检测与监督等实验室，不可缺少 的分析仪器之一。         ;;;; 4、食品安全检测技术面临的机遇和挑战;2）挑战：;三、如何评价或挑选食品检测仪器. 1、 首先要打破误区：“进口仪器总比国产好”！ 多 问个为什么？… 是否“进口仪器总比国产好”？ 过去…；现