wi-zc-07-01中餐部厅堂跟出品间清洁工作规范.docVIP

目的 保持硬件设施的质量，为客人提供干净、舒适的环境 适用范围 各厅堂、出品间 3.0 职责 3.1 服务员负责所属区域或厅房的清洁工作。 3.2 中厨部、点心部的员工负责各所属岗位的清洁卫生。 4.0程序内容 4.1楼面部 由负责该区域或厅房的服务人员做好以下的清洁工作： 4.1.1 收拾脏餐具，由传菜员或服务员送往指定的存放脏餐具的盘中，分类摆放； 4.1.2 更换干净、熨烫服贴的台布、席巾； 4.1.3 使用托盘，按照厅堂摆放的要求更换经洗涤消毒的餐具、杯具到桌上； 4.1.4 清洁备餐台、工作台等位置，要求无污迹、无水迹，并更换备餐台的台布，物品摆放整齐； 4.1.5 有地毯的厅堂做每市好吸尘工作，要求地面无任何残余物件，整洁无垃圾，尤其是死角位，把沙发、家具移开，进行彻底性扫除； 4.1.6 无地毯的厅堂用温水做好拖地工作，要求地面无油污迹，保持干爽； 4.1.7 每天检查灯具是否完好，及时更换烧毁的灯泡。 4.1.8 使用专设的抹布，拭擦门、墙线、各类装饰物、餐台、餐椅等，要求无积尘； 4.1.10收拾所有的备餐柜、抽屉，将常用物品摆放整齐，经常更换柜内垫布。 4.2厨房部 4.2.1按照食品卫生法里的卫生“五四”制的要求做好清洁工作； 4.2.2做到专人、专工具（容器）、专消毒、专冷藏严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和