食品新技术其应用现状.pptx

;1.食品新技术的出现与发展 民以食为天，食品工业和人们生活密切相关，是人类永恒不衰的产业，它与人类整个工业的发展历程息息相关。在工业革命之前，食品的生产方式主要是自给自足。 1763 —1870年的第一次工业革命推动了农业的迅速发展，使农业生产力大大提高，导致食品工业的诞生。 1870 —1945年的第二次工业革命出现了电、内燃机和电气化技术并应用于食品工业中，为食品工业的发展奠定了物质和技术基础，促进了食品经济的快速增长和食品贸易的迅速发展。 从20世纪50年代开始，大量的工业新技术不断涌现，并被广泛应用于食品加工中，如食品微胶囊技术、膜分离技术、超高压技术、微波技术和生物工程技术等等。; 我国20世纪80年代末期才开始引进食品新技术，面对国外日益激烈的市场竞争，和人民对食品越来越高的要求，我国政府高度重视新技术在食品工业中的应用，90年代中期我国的食品新技术呈现高速发展之势。 尽管目前我国食品工业科技发展水平呈现出先进与落后并存的不平衡局面。但是随着我国改革开放的深入，经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的要求从数量型转向质量型。“新鲜、营养、方便、安全”是21世纪人们对食品追求的目标，也是食品工业的主旋律。因此，食品新技术的广泛应用和快速发展成为必然趋势。 ; 2. 食品新技术的内容 食品新技术是指为了克服传统食品生产中的某些缺陷、提高食品的产量、尽可能的保持食品原有的品质，在食品生产工业中不断更新和发展，并代表当今科技发展水平和食品加工业发展趋势的技术和方法。 食物是千百年来人们赖以生存的物质基础之一。在任何历史阶段，在任何国家，食物始终是重要的战略物资。二十世纪中后期以来的科学技术革命对食品加工行业也产生了深远的影响。越来越多的新技术新方法应用于食品加工业，尤其是多种技术的综合运用，对食品行业的发展起了巨大的推动作用。?; 综观影响和应用于食品加工的新技术主要有以下几个方面： 1、超微粉碎技术 2、食品微胶囊化技术 3、冷冻浓缩与冷冻干燥技术 4、超临界流体萃取技术 5、微波加工技术 6、膜分离技术 7、食品非热杀菌新技术 8、食品包装新技术 9、食品生物技术——基因工程技术和酶工程技术 ;1、超微粉碎技术在食品工业中应用; 粉碎的分类：根据被粉碎物料和成品粒度大小分类。; ;1.1 食物资源的高效利用-1：皮、渣等;1.1 食物资源的高效利用-2：骨;利用气流式超微粉碎技术，将鲜骨多级粉碎加工成超细骨泥或经脱水制成骨粉，既能保持95％以上的营养素，且吸收率高。;1.2 新型功能食品或添加剂-1 食品膳食纤维;1.2 新型功能食品或添加剂-2 补钙食品;1.2 新型功能食品或添加剂-3 甲壳素;1.2 新型功能食品或添加剂-4 花粉、灵芝孢子粉;1.３ 改变传统工艺改善食品品质、降低生产成本;1.4 饮料加工;2 微胶囊技术在食品工业中应用;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;2016/10/11;类胡萝卜微胶囊化;大蒜素、大蒜粉的微胶囊化 ;2016/10/11;3 冷冻浓缩与冷冻干燥技术;3.1 冷冻浓缩的应用; 果汁行业：冷冻浓缩技术很好地保留了果汁中挥发性物质的香气成分， 浓缩效果比冷冻干燥包括在内的任何其他浓缩技术都要好。 酿酒行业：该技术可除去啤酒中冰晶的同时除去形成混浊的多酚、丹宁酸等物质， 从而减少它的的贮存容积；还可以较好地保持葡萄酒的品质、香气和营养成分。 ;乳制品行业：对去脂牛乳为对象进行冷冻浓缩维持最佳热平衡条件，可以获得易分离的表面光滑的大冰晶。浓缩包括全牛乳、甜乳清、酸乳清、乳清蛋白浓缩物和乳清透过物在内的牛乳制品， 取得了良好的效果。 茶行业：可以使茶饮料中含有的营养成分与风味物质等得到最大限度的保护。 ;制药业：冷冻浓缩可以代替蒸发浓缩免去某些口服液制造过程的醇沉工序，改善其口感；为低聚木糖冷冻浓缩过程的开发利用提供了理论依据。 环保方面：冷冻浓缩法可以使海水脱盐，利用海水制备纯水，还能处理污水和废水，整体的冰结晶又是很好的蓄冷、降温用冷源，对于保护环境、促进资源的再利用都有重大的意义。 ;真空冷冻干燥;;（3）物料中的一些挥发性成分或营养成分损失很小，比较适合一些生化制品或食品的干燥。;（5）制品为多孔结构,质地疏松,较脆,复水性能好,重复再溶解迅速完全，恢复原来的性状。;; 目前，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的4～6倍，在一些发达国家的民用食品中