膳食纤维的研究状与展望.docVIP

膳食纤维的研究现状与展望 随着社会高度发达，人们生活水平大幅提高，膳食结构发生变化，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌和便秘等)越来越普遍。膳食纤维具有良好的预防肥胖，降低血脂，预防心血管疾病，改变肠道系统中微生物群落组成，预防肠胃疾病等保健功效，被誉为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展；保健功能进一步深入的研究和膳食纤维的应用的不断开发，膳食纤维将具有越来越广阔的市场。 1span lang=EN-US style=font-size:18.0pt;font-family:宋体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family:宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt; mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt 膳食纤维的定义 span lang=EN-US style=font-size:18.0pt;font-family:宋体;mso-fareast-font-family:汉仪南宫体简; mso-bidi-font-family:宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt: none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt 膳食纤维的定义在不同的组织及随着时间的前进有很大的发展。1953年Hipsplay第1次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素。随着人类对膳食纤维的不断深入研究和认识，不同的组织包括美国谷物化学师协会、国际生命科学会、美国化学家协会等都对膳食纤维进行了不同的定义。2009年6月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚台物。 2span lang=EN-US style=font-size:18.0pt;font-family:宋体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family:宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt; mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt 膳食纤维的提取工艺 span lang=EN-US style=font-size:18.0pt;font-family:宋体;mso-fareast-font-family:汉仪南宫体简; mso-bidi-font-family:宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt: none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt 在早期，膳食纤维的提取方法主要有粗分离法、化学分析法、膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。随着人们对膳食纤维的研究进展，膳食纤维的提取工艺不断进步。当今的膳食纤维提取方法有热水提法、化学法、酶法、Prosky法、酶化法、超声波法、高压蒸煮法、发酵法、酸碱法和挤压法等。现在的膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展。 3span lang=EN-US style=font-size:18.0pt;font-family:宋体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family:宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt; mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt 膳食纤维的特性与生理功能 3.1span lang=EN-US style=font-size:18.0pt;font-family:宋体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family:宋体;colo