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第四章 蛋白质 教学目的 本 章 内 容 第一节 概 述 第二节 氨基酸化学 一.蛋白质的水解 二、氨基酸的分类 ?-氨基酸的分子构型 三、氨基酸的重要物理性质 四、氨基酸的酸碱性质 五、氨基酸的化学反应 (2)与酰化试剂反应 (3)与丹磺酰氯的反应（dansyl chloride,DNS） (6)与甲醛反应 (三)σ-氨基和σ-羧基共同参加的反应 第三节 蛋白质的结构 一、蛋白质分子的一级结构 6.天然存在的重要多肽 二、蛋白质的构象 （二）蛋白质的二级结构 2. ?-折叠（?-pleated sheet） 3. ?-转角（?-turn） 4. 无规卷曲（random coil） （三）蛋白质的三级结构 （四）蛋白质的四级结构 (五)维持蛋白质构象的化学键 第四节 蛋白质分子结构与功能的关系 (一) 一级结构不同，生物功能各异 (三) 一级结构“关键”部分的变化，其生物活性也改变或丧失 二.蛋白质的构象与功能的关系 三、蛋白质的结构与生物进化 第五节 蛋白质的理化性质及其分离纯化 一.蛋白质的分子大小 二、蛋白质的理化性质 2. 蛋白质的胶体性质 3. 蛋白质的变性、沉淀和凝固 4. 蛋白质的紫外吸收 离子交换层析分离蛋白质 本章小节 习 题 三 血红蛋白(hemoglobin)的四级结构 （α2β2） 蛋白质四级结构与功能的关系——变