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低场核磁共振技术在油脂掺伪鉴别中的应用 杜蘅1，胡毓元，盖争艳，郭怡文，郭涛* （河南工业大学小麦与玉米深加工国家工程实验室，河南郑州 450000） 摘要：应用低场核磁共振（LF-NMR）检测技术结合主成分分析法（PCA）对多种品牌纯葡萄籽油以及其掺有其他食用油脂的掺伪葡萄籽油进行了检测分析。研究表明， PCA可明显区分葡萄籽油、大豆油、玉米油、稻米油的LF-NMR弛豫特征数据；并且PCA得分图上能有效区分葡萄籽油中不同油脂的掺伪比例，掺伪比例越高区分效果越好，试验验证可靠。实验结果说明基于掺伪油脂的LF-NMR弛豫特征数据，结合主成分分析可实现对其是否掺伪、掺伪比例快速、有效的鉴别。 关键词：低场核磁共振（LF-NMR）；主成分分析（PCA）；掺伪油脂；检测方法 中图分类号和文献标识码 The Distinguishing Study of Adulterated Grape Seed Oil by LF-NMR DU Heng1, HU Yuyuan, GAI Zhengyan, GUO Yiwen, GUO Tao* (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Further Processing, Henan University of Technology, Zhengzhou, Henan 450000,China) Abstract: Low field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) detection technology combined with principal component analysis (PCA) was used to determine a variety of brand pure grape seed oil and mixed with other edible oil adulterated samples of grape seed oil. Study shows that application of PCA by analyzed LF-NMR relaxation characteristics was extremely differentiated grape seed oil from soybean oil, corn oil, rice bran oil; In addition, they were easy to separated according to corresponding principal component scores, that different ratio of adulteration in grape seed oil. With adulteration ratio of other edible oil increased, higher distinguish ability was found and experimentally verified correctly. Therefore, LF-NMR combined with PCA is feasible to distinguish quickly and effectively the adulterated edible oil. 基金项目： 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心资助课题（项目编号收稿日期：2018-06-04 作者简介：杜蘅，女，1986年出生，硕士，粮食、油脂与植物蛋白工程 基金项目： 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心资助课题（项目编号 收稿日期：2018-06-04 作者简介：杜蘅，女，1986年出生，硕士，粮食、油脂与植物蛋白工程 通信作者：郭涛，男，1984年出生，讲师，应用化学 低场核磁技术是一种基于原子核发生磁性共振的弛豫谱分析技术，在食品领域的应用优势是检测分析速度快、效率高，样品无损、处理简便，检测设备简单，环境友好。Qing Zhang等[1]利用低场核磁进行深度煎炸油掺入食用植物油的掺伪鉴定，通过聚合物小峰的出现和峰面积的线性变化得到了深度煎炸油脂的掺伪量计算模型。王欣[2-4]课题组运用低场核磁进行了一系列食用油煎炸后品质的检测，结合化学计量方法也建立了掺伪鉴别方法。主成分分析的目的是在不丢失原始变量信息的前提下选择为数较少的新变量，以排除相互重叠的信息，并对降维后的特征向量进行线性分析，最后在PCA分析的散点图上显示样品之间的整体品质差异[5]。近年来，主成分分析等化学计量技术与仪器分析等测试技术相结合，已成功应用在农业[6-7]和食品检测[8]领域。 由于一些植物