T中国饮食文化教材编辑.pptVIP

;3、重味：中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。????;美食与美器;诗人牧：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参铅共间，方觉生色;北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和臭豆腐。 上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。　　 天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、 重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱。　　 广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。　　 武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼。　　 ;杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。　　 苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。　　 大连：鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福。　　 沈阳：熏面大饼、老边饺。　　 济南：糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。　　 青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。　　 桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。 兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、八宝蜜食、杂肝汤。　　 成都：夫