玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展.docVIP

[键入文字] 基金项目：国家自然科学基金；广东省自然科学基金博士启动项目（2015A030310118）；广东省科技计划项目（2017A020208042） 收稿日期：2018-05-30 作者简介：曾凡珂，女，1996年出生，本科，食品科学与工程 通信作者：曹庸，男，1966年出生，教授，天然活性物提取、分离、鉴定及活性评价 玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展 曾凡珂1 李伟1 陈运娇1 吴晖2 应帆1 郭泳静1 曹庸1 （华南农业大学食品学院；广东省天然活性物工程技术研究中心1，广州 510642） （华南理工大学食品科学与工程学院2，广州 510641） 摘 要 玉米醒酒肽是玉米黄粉蛋白水解后得到的一种低聚寡肽。在大量的体外、动物和人体试验中，玉米醒酒肽可以有效调节参与酒精代谢的相关酶活性以及改善机体摄入酒精后的各类生理反应，发挥显著的醒酒活性。具有醒酒活性的玉米肽在一级结构上体现明显的共性，具有相似的氨基酸组成序列，其醒酒机理也已经被广泛研究和证实。本文对玉米醒酒肽的活性验证试验、结构特征及醒酒机理进行综述，旨在为进一步开展玉米及其它来源醒酒肽的基础研究提供借鉴。 关键词 玉米肽 醒酒 结构 机理 中图分类号：TS213.4 文献标识码：A 文章编号： Research Progress on Structure-activity Relationship and Mechanisms of Corn Sobering Peptides Zeng Fanke1 Li Wei1 Chen Yunjiao1 Wu Hui2 Ying Fan1 Guo Yongjing1 Cao Yong1 (College of Food, South China Agricultural University；Engineering Research Center for Natural Actives1 , Guangzhou 510642) (College of Food Sciences and Engineering, South China University of Technology2, Guangzhou 510641） Abstract Corn sobering peptides are oligopeptides obtained after the hydrolysis of corn gluten meal protein. According to a large number of experiments in vitro, animals and human, corn sobering peptides can regulate the activity of enzymes involved in alcohol metabolism effectively and improve various physiological responses of bodies after alcohol intake, playing a remarkable role in sobering. Corn sobering peptides show obvious commonality in primary structure with similar composition of amino acids and their sobering mechanisms have been widely studied and confirmed. In this paper, the activity verification tests, structural characteristics and sobering mechanisms of corn sobering peptides were reviewed, aiming to provide references for further research on sobering peptides of corn and other sources. Key words corn peptides, sobering, structure, mechanisms 酒精类饮料及其所引发的问题一直为人类社会所关注。研究表明，各类疾病症状中有60%以上都与酒精有关，并且全球有4%的死亡率归结于酒精，该数量几乎等同于烟草和高血压 ADDIN NE.Ref.{37691B85-A93A-4EC1-AE92-105776D94E6B}[1]。过量饮酒会对中枢神经系统、心脏、消化