课件：乳制品绪论.ppt

乳业现状分析 乳品贸易 3 奶粉炼乳：进口价格 1.87美元/千克,出口价 格1.23美元/千克。 发酵乳制品 ：进口价格是出口价格的3倍。 我国乳品进出口的价格悬殊较大 乳业现状分析 企业规模 4 ? 规模化水平和科技水平偏低； ? 乳品加工企业的数量多且多为 小型企业； ? 一些大企业缺乏独立的大规模加 工能力的工厂，多为集合性组成 企业。 乳品加工企业的技术装备总体水平有 了较大的提升！ 乳业现状分析 技术装备 5 从80年代始引进食品机械和包装机械，缓解了乳品工业快速发展的燃眉之急，推动了乳品工业的技术进步，有许多进口设备国内已仿制开发成功！ 还有相当部分由于原材料、制造工艺、 边缘技术、使用条件、市场环境以及管 理体制等原因尚未能很好开发。 乳业现状分析 乳品品种 6 液态乳系列增加了几十 种。 脱脂类液态乳、功能保 健性液态乳、婴幼儿液 态乳的开发还很少。 乳业现状分析 乳品品种 6 益生菌发酵乳在国内外 日益受到关注，黑龙江省乳品专家已进行了应用研究，取得了良好进展。 在未来几年中将会呈现良好的发展势头！ 乳业现状分析 乳品品种 6 干酪生产仍然是我国的一项空白。 功能性乳制品 国际上主要是： 1、生物活性物质的分离和应用； 2、以乳蛋白质为原料的生物活性肽的开发； 3、益生菌发酵乳制品的开发。 4、促生长因子的应用。 乳业现状分析 乳品品种 6 目前国内在这方面的研究尚有欠缺。 乳 粉 乳粉目前仍是我国的主要乳品品种，占总产量的50%，今后将作为我国其他食品工业的配料和部分地区专用产品而保持其一席之位。 乳品品种 6 乳 粉 国外乳粉主要应用于其它食品工业的配料，如用于巧克力生产的高热乳粉，用于液体乳标准化的低热乳粉及用于强化乳蛋白质的乳蛋白浓缩物（MPC）等。 国内外乳粉的差距主要体现在产品的速溶性、产品风味、用途、生产的自动化和节能水平等 乳业现状分析 乳品安全 大多数大中型乳品厂采用了先进的标准化管理、建立了GMP、HACCP等体系，保证了乳品质量与安全。 质量管理 7 伊 利 乳 业 内蒙古伊利实业集团股份有限公司是全国乳品行业老大！ 生产的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶等39类产品600多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。 伊利雪糕、冰淇淋连续十年产销量居全国第一； 伊利超高温灭菌奶从2000年起产销量连续稳居全国第一； 伊利奶粉、奶茶粉产销量2005年成为行业第一。 伊 利 乳 业 ★伊利集团实现主营业务收入100亿元以上。 ★全国乳品行业首家A股上市公司。 ★截至2005，伊利集团连续两次以食品业第一的身份，入围“ 中国企业500强”与“中国品牌500强”。 一号人物：潘刚（1970-），内蒙古农大毕业 蒙 牛 乳 业 ★建于1999年8月，5年时间，乳品业务收入居全国第二！ ★是中外合资股份公司。 ★ UHT牛奶销量居全球第一，液态奶销量居全国第一，冰淇淋销量居全国第一。 一号人物：牛根生，正在寻找接班人！ 光 明 乳 业 ★光明乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化的股份制上市公司。 ★公司拥有世界一流的乳业研发中心。 ★ 2004年全年实现主营业务收入68亿元。 ★ 排名第三（三年前排名第一） ★ 以生产液态乳为主产品。 一号人物：王佳芬（女） 完 达 山 乳 业 ★完达山乳业股份有限公司拥有4家控股公司，14家分公司，38条乳品生产线，是中国乳业界一个重量级企业，主要产品为奶粉、豆粉和液态奶几大类。 ★“完达山”商标的市场评估价值高达17亿元人民币。 销售额最高达到23亿多元。 ★目前正在与台湾的统一企业公司进行股份合作。 ★以奶粉为主产品。 目前一号人物：刘清泉（董事长），合资后由台湾派驻总经理。 1. 伊利：87.35亿元（利润2.39亿元） 2. 蒙牛：72.138亿元（利润3.194亿元） 3. 光明：67.86亿元（利润3.18亿元） 4. 新希望 5. 三鹿 6. 三元 7. 完达山 8. 夏进：5.6亿（利润0.1亿） 9. 银桥：3.52亿 乳业排名 1. 技术装备 高新加工技术是乳品工程装备技术研究的一个方向。 高新加工技术都需要相应的