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从武汉餐桌禁蛙行动谈和谐餐饮 文/余明社 曾翔云 武汉人吃青蛙（田鸡）的热情和嗜好，可与广东人吃蛇相媲美，每年的夏秋季节，许多集贸市场公然出售青蛙，许多的小饭馆及大排档明目出售田鸡菜肴，真可谓“蛙鸣三镇泪沾巾”。据2005年4月底的相关统计，当时武汉每天的青蛙消费量在5吨左右，到高峰期可达10吨左右。鉴于捕猎贩卖青蛙的严峻形势，2005年5月上旬，武汉林业部门和工商部门联合采取了大规模的“护蛙行动”。 然而，由于执法缺乏持续性和震撼力，“食蛙之风”起起落落，依然顽固不息。据报道，今年4月19日，武汉江夏区工商分局执法人员发现一酒楼的每张餐桌上摆放的特色菜推荐牌上，都有一道名为“一条烧八万”的特色菜，经执法人员深入检查，得知所谓“一条烧八万”其实就是鳝鱼烧青蛙。该酒楼老板称，由于青蛙刚上市，不少顾客来酒楼都要点烧青蛙这道菜。据悉，去年该酒楼就曾因“烧蹦蹦”（烧青蛙）被工商部门查处过，现在想做烧青蛙这道菜，又怕被查处，于是想出了“一条烧八万”，没有想到还是未能逃过执法人员的检查。 青蛙不在国家林业局规定可开发食用的54种人工繁殖野生动物名录中，而属于禁止食用的野生保护动物。与一些小餐馆、大排档形成鲜明对比的是，武汉市大多数知名的鄂菜酒店能够主动自律，自觉拒烹或公开承诺不售青蛙菜品，体现了企业的职业精神和法律意识。由此可见，开展禁蛙、禁野行动，不能“抓大放小”，而应“抓大促小，抓小促大，大小同抓”，通过执法力度和规模效应提高野生动物保护的广泛性和时效性。 武汉人的食蛙情节与国人乱食野生动物之害 武汉人的食蛙情节有其历史渊源，是中国食野之风的一个缩影。中国烹饪用料广泛，食材繁多，举世闻名。许多年来，食用野生动物已成司空见惯之事。究其原因，主要是为数不少的国人心目中根深蒂固的陈旧思想所致，其一为“野味养生”观念，其二为“地位象征”意识，其三为“猎奇尝鲜”心理。乱食野生动物的思想和行为不仅有违人与自然和谐发展的人类共同理念，而且直接威胁着人类自身的健康。 乱食野生动物伤害人体健康 相关研究表明，野生动物并不像人们想象的那样富有营养，乱食野生动物不仅达不到强身健体的功效，相反存在着诸多的卫生问题，甚至将严重威胁人类的健康。野生动物与人类共患的主要疾病有狂犬病、炭疽、鼠疫等15种烈性传染病，另外还有100多种不易治疗的疾病。许多野生动物携带的病毒、寄生虫寄生在动物的肌肉、血液、内脏里，一般的烹调方法不足以杀死它们。今年7月中旬，宁波市疾病控制中心从市场上分4批购买了39只青蛙进行解剖，结果发现有6只青蛙体内存在寄生虫曼氏裂头蚴，数量多达53条，感染率高达15%。有关专家指出，当前野生动物的生存环境恶劣，滥吃野味往往达不到进补的目的反而会引起人体中毒。人若吃了因污染而导致基因突变的野生动物，则可能诱发癌症等恶性疾病，还可能破坏人体的生殖细胞，严重的可以致人于死命。2003年的SARS和2004年的禽流感病毒，再一次给人类敲响了警钟。 乱食野生动物有损国民形象 在世界许多国家和地区，乱食野生动物被视为一种极不文明的行为，乱食野生动物的行为被列为衡量社会文明程度的重要指标之一，折射出一个国家和地区居民的基本素质。为此，颇有“食野”历史渊源的广东，在改革开放持续深入的浪潮中，充分认识到“食野之风”已成为地区形象的一个制约因素，发出倡议并出台相关规定，大力实施“禁野”行动。 乱食野生动物危害生态环境 随着世界人口增长、经济发展、盲目和违法利用等活动，野生动物的生存正面临着越来越大的威胁。调查显示，目前世界上野生动物物种正以每小时一种的速度消失。物种一旦消失，可能永远不会再生。有关专家告诫，野生动物的加速灭亡，与之关联的自然生态平衡失调、土壤侵蚀加剧、疾病爆发流行等，将会无情地报复人类自己！ 武汉餐桌禁蛙成效事关湖北餐饮和谐发展 近几年来，武汉及湖北餐饮业持续快速发展，连续多年保持两位数增幅，在开拓市场、扩大就业、保持全市和全省经济持续、健康、快速发展中发挥了重要的作用。数据显示，2005年武汉餐饮业销售收入达145亿元，2010年有望突破300亿元；2006年湖北全省 HYPERLINK / \t _blank 餐饮业零售额达455.73亿元，比2005年增加68.09亿元，创历史新高，预计今后还会不断创出新高。 民主法制、公平正义、诚信友爱、充满活力、安定有序、人与自然和谐发展是构建和谐社会的内容特征。构建和谐社会要以解决人民最关心、最直接、最现实的利益问题为重点。餐饮业是现阶段湖北发展最快的行业之一，也是市场化程度最高的行业之一，还是与人们日常生活关系最为密切的行业之一，在构建和谐社会过程中具有重要作用。在提倡人与自然、社会和谐发展的今天，发展和谐餐饮是民心所向，大势所趋，而禁食野生动物与保护生态环境是“绿色消费”与“和谐文化”的构成要素之一。切