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;营养素 ;吃什么？;蛋白质的生理功能 ：蛋白质是一切生命的物质基础 ;蛋白质生理功能：;;;;提高蛋白质营养价值;2004年与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、 ;;蛋白质缺乏;;蛋白质过多对人体有哪些影响？;;脂类;脂肪生理作用 ; ＥＰＡ（来自亚麻酸）．ＤＨＡ 减低血清甘油三脂，可抗对化学制剂引起的乳腺癌．结肠癌．前列腺癌．胰腺癌;油：植物脂肪 脂：动物脂肪;;脂肪与疾病;碳水化物（糖） ; 常见的糖（碳水化物 ）及食物来源 ;碳水化合物与疾病; ;膳食纤维（粗纤维）;;矿 物 质（无机盐及微量元素）;无机盐生理功能：;钙：; ;缺乏症： ; ; 钙食物来源及供给量：;铁; ;碘; 磷; 锌 锌参与人体50余种酶的合成，对小儿的生长发育起重要作用。 缺乏症：生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退、创伤愈合不良等 动物性食物是锌的可靠来源。海牡蛎含锌最丰富。其余胰腺、肝、粗粮、干豆、坚果、蛋、鱼、肉。 牛奶含锌少，白糖、水果更低。食物精制后锌含量大为降低。 ; ; ;维生素（主要参与各种酶的组成） ; 维生素A ; 维生素B1（硫胺素）;维生素B2（核黄素）;维生素B3（泛酸）;维生素B6：;VB12;维生素Ｃ（抗坏血酸）; ;叶酸 （维生素Ｍ）;维生素D;维生素E（生育酚） ;维生素K（凝血维生素）;能量的需求; ; ; 食物特殊动力作用 指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高、散发能量。 ; 体力活动
极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。
轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。
中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。
重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。
极重体力活动：运动员高强度的??业训练或世界级比赛等。 ; 热能供给标准; ;各种营养素之间的关系;婴幼儿最易缺乏的矿物质：钙、铁、锌、铜;
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