97年日四技餐饮管理管系毕业制作课程大纲上学期.docVIP

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2019-07-05 发布于湖北
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97年日四技餐饮管理管系毕业制作课程大纲上学期

97年日四技餐飲管理管系畢業製作課程大綱(上學期) 授課班級:四二授課教師：嚴如鈺、鄭富貴聯絡方式：嚴如鈺(03)5381183ext.8456，0919-378871，juyu@.tw 鄭富貴(03)5381183ext.8455，0932-285012，rich101324@.tw 課程宗旨：藉由教師之經驗分享及討論，使學生未來能具備獨自籌備開發餐廳之能力評量方式：出席率：20%，期中考(口頭報告)：20%，期末考(口頭報告)：20%，期末書面報告20%，平時成績：20% (含上課態度、表現、提問等) 教學進度：週次日期教學內容備註 1 09/10 課程大綱介紹與餐飲業種類型態確定 2 09/17 經營地點選擇 3 09/24 市場調查 4 10/01 菜單設計與採購一 5 10/08 菜單設計與採購二 6 10/15 餐廳外場規劃與設計含軟體及硬體【1.2組討論】 7 10/22 餐廳內場規劃與設計含軟體及硬體【3.4組討論】 8 10/29 餐飲預算書編列一含財務規劃及可行性評估【5.6組討論】 9 11/05 餐飲預算書之編列二【.5.6組討論】 10 11/12 期中考週口頭報告，ppt檔呈現 11 11/19 餐飲組織圖及相關工作執掌 12 11/26 餐飲組織圖與工作流程規劃 13 12/03 人力資源管理【1.2組討論】 14 12/10 餐飲策略管理【3.4組討論】 15 12/17 餐飲經營管理【5.6組討論】 16 12/24 損益表之分析【.5.6組討論】 17 12/31 期末報告口頭報告，ppt檔呈現 18 01/07 繳交書面報告上課及討論時間：每週三中午12:00，教室為集賢樓5樓J506（視教室使器材使用做調整）報告撰寫方式：確實可行地點符合常理之預算適當人力編組與安排詳盡工作流程規劃以電腦打字，大小標楷體12體字，單行間距版面上下左右各留2公分之邊白