南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业-3答案.doc

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业 一、单选题共20题，40分 1、为了避免低酸水果被刀切后变黑，切块的水果应该侵泡在（） A牛奶中 B水中 C柠檬水中 D含酒精的液体中 【答案】本题选择：C 2、企业的年度预算一般包括每月计划，于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。因此，经营预算的重要职能就是完成（） A计划和管理 B计划和控制 C计划和修改 D协调和控制 【答案】本题选择：B 3、非商业性餐饮设施，如工商企业一般较多使用（）菜单。 A零点菜单 B自助餐菜单 C循环菜单 D固定菜单 【答案】本题选择：C 4、服务员在顾客就座