通识基础-氨基酸(aminoacid)的结构与性质-29页.pptxVIP

第一章 氨基酸(amino acid)的结构与性质;第一节 氨基酸的结构与分类;;*在空间各原子有两种排列方式：L——构型与D——构型，它们的关系就像左右手的关系，互为镜像关系，下图以丙氨酸为例：;二、氨基酸的分类：;2.按侧基R基的结构特点分： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 杂环氨基酸：脯氨酸、组氨酸 ;3.按侧基R基与水的关系分： 非极性氨基酸：有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸； 极性不带电氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸； 极性带电氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。;4. 按氨基酸是否能在人体内合成分： 必需氨基酸：指人体内不能合成的氨基酸，必须从食物中摄取，有八种：赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。 非必需氨基酸：指人体内可以合成的氨基酸。有十种。 半必需氨基酸：指人体内可以合成但合成量不能满足人体需要（特别是婴幼儿时期）的氨基酸，有两种：组氨酸、精氨酸。;二十种氨基酸的名称和结构如图所示:;;;;;;第二节 氨基酸的理化性质;二、氨基酸的化学性质;; 以甘氨酸为例， 从左向右是用NaOH滴定的曲线，溶液的pH由小到大逐渐升高；从右向左是用HCL滴定的曲线，溶液的pH由大到小逐渐降低。曲线中从左向右第一个拐点是氨基酸羧基解离50%的状态，第二个拐点是氨基酸的等电点，第三个拐点是氨基酸氨基解离50%的状态。; 通过氨基酸的滴定曲线，可用下列Henderson—Hasselbalch方程求出各解离基团的解离常数(pK,) ;根据pK，可求出氨基酸的等电点，其等电点左右两个pK，值的算术平均值求出。 中性及酸性氨基酸： pI=(pK1，+pK2，)/2 中性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为α—氨基的解离常数。 酸性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为侧链羧基的解离常数。 ;碱性氨基酸： pI=(pK2，+pK3，)/2 其中：pK2，为α—氨基的解离常数，pK3，为侧链氨基的解离常数。 ;二十种氨基酸的pK，及等电点(P133)： ;2.由α—氨基参加的反应 亚硝酸反应 放??氮气，氮气的一半来自氨基氮，一半来自亚硝酸，在通常情况下测定生成的氮气的体积量可计算氨基酸的量，此反应可用于测定蛋白质的水解程度。;与甲醛的反应 用过量的中性甲醛与氨基酸反应，可游离出氢离子，然后用NaOH滴定，从消耗的碱量可以计算出氨基酸的含量。此法称为间接滴定法。;与2，4—二硝基氟苯（2，4—DNFB）的反应（Sanger反应） 生成黄色的二硝基苯—氨基酸衍生物。;3.α—羧基参加的反应 与碱反应成盐 与醇反应成酯;4.α—氨基与α—羧基共同参加的反应与茚三酮的反应：除脯氨酸与羟脯氨酸外，可与其它氨基酸生成蓝紫色化合物。 脯氨酸与羟脯氨酸为黄色化合物。;提要