香港大厦六常管理课件(1).ppt

六常管理法 香江酒店管理 王 伟 五常管理法 一、五常法的来源 二、酒店六常的产生 三、五常法的必要性 四、五常法的内容 一、五常法的来源 （一） 传统管理观念与创新管理理念的区别 （二） 日本的5S现场实务管理 （三） 香港的五常法卓越管理法 (一)、传统管理理念与 创新管理理念的区别 泰勒主张的管理方式是： 采用“胡萝卜加大棒”方式， 即：通过强制、处罚、解雇等手段来迫使他们工作，要求员工服从，并以金钱报酬换取员工的服从。 传统管理做法 自上而下强制执行的方式。 创新管理做法 采取自下而上、自觉执行的方式。 (二)源于日本的 5S 管理 5S是日文： SEIRI----整理 SEITON----整顿 SEISO----清扫 SEIKETSU----清洁 SHITSUKE----修养 （三）源于香港的 5S 管理 五常法管理起源于香港。 其来源是日本的5S管理法(整理,整顿,清扫,清洁,修养). 1998年由香港五常法协会创始人何广明教授创建.结合香港实际改为五常法--即: 常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律 二、酒店六常法的由来 著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人— 邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，加入了大量酒店管理方面的专业知识，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的---- “酒店六常法” ------ 常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育 四、五常法的内容 常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律 ? ? ? 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。 仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。 已将食品库房与非食品库房分开 ----物料用品仓库 ----食品仓库 工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。 点心工具集中存放 清洁工具集中存放 常整顿 (Systematise) 就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。 这一项是节约时间的技术。 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。 物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引 清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。 有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工都有自己的职责. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。 共用工具集中悬挂式存放 印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放 节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器。 安全警示线 六常工作守则 工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 时时常教育 百闻不如一见: 整齐简洁的環境 ? 标识标签 视觉管理 ? 仪表上的区域标签 ? 安全标签 ? 合格标签 ? 责任标识 常规范 (Standardise) ? 位置标记 ? 先入先出的顏色管理 透明度 ? “眼不見为净”是自欺欺人 ? 密封空间永远不会引起人们 　注意，通常是最杂乱无章 ? 尽量使用透明的门和盖 ? 視觉监察法 ? 孩子也能做到 (傻仔也不會出錯) ? 故障地图 清除不必要的門 蒸餾水以先進 先出的安排 * * 常組織 常整頓 常清潔 常規範 常自律 高品質服務 杜絕或減少浪費 提高生產力 提升企業形象 提升競爭力 高品質產品 三、五常法之必要 常组织 (Structurise) ? 判断出完成工作所必需的物品 并把它与非必需之物品分开 ? 将必需品之数量降低到最低程度 并把它放在一个方便的地方 ? 先判断物品的重要性 ? 再减少不必要的积压物品 KISS--Keep It Short and Simple 分层管理的艺术 ? 确保把物品放在恰当地方