课件：减肥功能性食品.ppt

* * 荞麦之 ——营养价值 蛋白质占10.6%， 组成和质量近似于豆类， 8种必须氨基酸含量比例 接近鸡蛋蛋白的组成比例 脂肪2.1%～2.8%, 含9种脂肪酸，多为高度稳定、 抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸 和亚油酸，占总脂肪酸的87% 膳食纤维3.4%～5.2%， 可溶性膳食纤维约占膳食纤维 总量的20%～30%，远远高于 其他谷物食品 丰富的B族维生素、烟酸、 维生素C、维生素E、 维生素P（芦丁）；镁、钾、 钙、铁、锌、铜、硒等多种 矿物质元素 食品类 面粉类 饮品类 荞麦之 ——产品篇（一） 荞麦糕点、面包、 方便面、荞米、 荞米粉条等 疗效粉、全麦粉、 颗粒粉等 富硒醋、苦荞茶 保健类 医药类 蔬菜类 荞麦之 ——产品篇（二） 叶绿素饼干、 芦丁面包、 荞麦蜜、 荞麦花粉、 荞麦蜂胶 芦丁片、 苦味素冲剂等 荞麦芽、 苦荞菜、 黑苦荞美 味蔬菜等 黄酮 抗菌消炎、止咳平喘和降血糖 叶绿素和芦丁 治疗高血压、降低人体血脂和胆固醇 蛋白质和维生素 软化眼部血管，保护视力 中医认为荞麦性凉、味甘 降血压、降血糖、降血脂食品 荞麦之 功能因子 4 魔芋 魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物 葡萄甘露聚糖 还有淀粉、 纤维素 蛋白质 游离还原糖等 魔芋精粉葡甘露聚糖 从魔芋块茎加工成的精粉中含有80%以上的魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glu。。manoan,以下简称KGM) 它是由D一葡萄糖和D一甘露糖按一定比例通过卜1 .4糖普键组成的天然多糖「’I 该多糖具有一定的减肥、抗糖尿病、抑制大肠癌变等医用价值 主要形状 魔芋葡甘露聚糖性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末 。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。 加热和机械搅拌可提高溶解度。 如在溶液中加中等量的碱，可形成热稳定凝胶。 魔芋葡甘露聚糖制法 从鲜魔芋制备葡甘露聚糖的生物化学方法 用乳酸钙等有机盐的水溶液作为抑制剂溶液与鲜魔芋一并捣碎混合、经过滤、脱水 其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒，经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品 本发明工艺简单，产品质量优，成本低廉。 减肥机理 KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以产生饱腹感，使进食量下降。 KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。 KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。 魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收 促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液 降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。 血液的净化剂 市面存在形式 5 脂肪代谢调节肽 什么是脂肪代谢调节肽 脂肪代谢调节肽的性状 脂肪代谢调节肽的功能 脂肪代谢调节肽的制作方法 i 脂肪代谢 调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽 长3-8个氨基酸碱基，主要由“缬 -缬 -酪 -脯”、“缬 -酪- 脯”、“缬 -酪 - 亮”等氨基酸组成。 性状 多为粉末，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121度，30分）而性能不变。吸湿性高。 生理功能 调节血清三酸甘油酯作用。经多种动物实验及人体实验，当与脂肪同时进食时，有抑制血清三酸甘油酯上升的 作用 什么是三酸甘油酯？ ?三酸甘油酯 三酸甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色，三酸甘油酯和胆固醇，都是造成动脉硬化的危险因子 三酸甘油酯与肥胖的关系  ???? 每个成人体内，大约含有300亿个白色脂肪，功能是将能量以脂肪细胞的形式储存起来。 每个脂肪细胞中，都含有三酸甘油脂，俗称脂肪球。 脂肪球量变大——肥胖； 燃烧三酸甘油脂——细胞萎缩，瘦。 三酸甘油酯与肥胖的关系  ??? 正常情形下，脂肪细胞数目到了青春期後就不再增加。 肥胖是脂肪细胞数目过多或过大。 成年发胖的人，一般只是脂肪细胞因储藏多馀脂肪而变大所造成。 身体脂肪的分布，取决於遗传及荷尔蒙等因应的影响。 #女性皮下脂肪——小腹，臀部，大腿 #男性——上腹及腰部 ?。 脂肪代谢调节肽的制作 用蛋白分解酶进行加水分解——肽 分解物经灭酶、灭菌、 过滤后精致而成。 乳蛋白 鱼肉蛋白 卵蛋白 大豆蛋白 明胶 什么是肽 肽（peptide)是氨基酸通过肽键连接而成的小分子化合物，一般都由L型a—氨基酸组成，是生物体内一类重要的活性物质。 #分子量段在5000—180之间