基于气味在线检测的苦瓜微波干燥过程.pdfVIP

江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆ Ａｇｒ.Ｓｃｉ.)，２０１８，３４(１):１７９~１８５ ｈｔｔｐ:/ / ｗｗｗ.ｊｓｎｙｘｂ.ｃｏｍ １７９ 李丽丽，李臻峰，李 静，等. 基于气味在线检测的苦瓜微波干燥过程[Ｊ].江苏农业学报，２０１８，３４(１):１７９-１８５. ｄｏｉ:１０.３９６９/ ｊ.ｉｓｓｎ.１０００-４４４０.２０１８.０１.０２６ 基于气味在线检测的苦瓜微波干燥过程 １ １，２ １，２ ２ 李丽丽 ， 李臻峰 ， 李 静 ， 徐晚秀 (１.江南大学机械工程学院，江苏 无锡 ２１４１２２； ２.江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 ２１４１２２) 摘要: 采用基于气味在线检测的微波干燥试验系统，研究干燥温度(５０ ℃、６５ ℃、８０ ℃)、切片厚度(２ ｍｍ、４ ｍｍ、６ ｍｍ)对苦瓜微波干燥过程的影响。 利用表面声波式电子鼻在线采集恒温干燥过程中的挥发性气味，通过分 析干燥特性、气味峰面积曲线、气味散失强度寻找气味散失规律，结合干燥后品质确定一种较优的干燥方案。 结果 表明:苦瓜气味峰面积散失规律与水分散发规律具有一定的一致性；干燥温度较切片厚度对苦瓜气味散失、干燥速 率的影响更大；５０~８０ ℃区间内干燥温度越低、切片厚度越大时，气味峰面积越小且变化越平稳、气味散失强度越 低。 综合来看，微波干燥温度６５℃、切片厚度２ｍｍ，气味峰面积变化较平稳，气味保留较佳，干燥速率适中，且干燥 后品质较好。 关键词: 苦瓜； 在线气味检测； 微波干燥； 温度； 切片厚度； 气味 中图分类号: ＴＳ２５５.３ 文献标识码: Ａ 文章编号: １０００-４４４０(２０１８)０１-０１７９-０７ Ｔｈｅ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｂａｌｓａｍ ｐｅａｒ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｏｎｌｉｎｅ ｆｌａｖｏｒ ｄｅ- ｔｅｃｔｉｏｎ １ １，２ １，２ ２ ＬＩ Ｌｉ-ｌｉ ， ＬＩ Ｚｈｅｎ-ｆｅｎｇ ， ＬＩ Ｊｉｎｇ ， ＸＵ Ｗａｎ-ｘｉｕ (１.Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｊｉａｎｇｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ； ２.ＪｉａｎｇｓｕＫｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｄｖａｎｃｅｄ ＦｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ) Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｄｒｙｉｎｇｓｙｓｔｅｍｂａｓｅｄｏｎｏｎｌｉｎｅｆｌａｖｏｒｄｅｔｅｃｔｉｏｎｗａｓｕｓｅｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆ ｄｒｙｉｎｇｔｅｍｐｅｒａ- ｔｕｒｅ(５０ ℃，６５ ℃，８０ ℃) ａｎｄ ｓｌｉｃｅ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ(２ ｍｍ，４ ｍｍ，６ ｍｍ)ｏｆ ｂａｌｓａｍ ｐｅａｒ ｏｎ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ. Ｔｈｅ ｓｕｒｆａｃｅ ａｃｏｕｓｔｉｃｗａｖｅ ｔｙｐｅ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅｗａｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ｄｅｔｅｃｔ ｔｈｅ ｏｎｌｉｎｅ ｖｏｌａｔｉｌｅｓ.Ｔｏ ｃｈｏｏｓｅｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｄｒｙｉｎｇ ｓｃｈｅｍｅ， ｔｈｅｆｌａｖｏｒ ｐｅａｋ ａｒｅａ ｃｕｒｖｅｓ ａｎｄｆｌａｖｏｒ ｅｍｉｓｓｉｏｎ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ，ｄｒｙｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｄｒｉｅｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ. Ｒｅ- ｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｒｕｌｅ ｏｆ ｆｌａｖｏｒ ｐｅａｋ ｅｍｉｓｓｉｏｎ ａｎｄ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｄｉｆｆｕｓｉｏｎ ｈａｄ ｓｏｍｅ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ，ａｎｄｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ