爽味炎夏亲尝寿司的清鲜滋味.docxVIP

爽味炎夏，亲尝寿司的清鲜滋味 在寿司界有33年经验的“江户日本料理”总厨石师傅表示，在日本语里面，寿司被称为“鮨”或者“鲊”，明确指出了寿司的起源就是承载鱼肉的发酵米饭。。 之后寿司历经了鱼饭寿司、关西箱压寿司、柿寿司、江户前寿司等一系列演变，形成了现在“关东握寿司”和“关西箱压寿司”两大主流派别。石师傅说，在日本人眼中，关东寿司精致小巧，属于高端主流；而关西寿司大份粗犷，多数为农民常吃的主食。。 在寿司界，素有一手寿司、三手寿司、五手寿司的说法，指的是右手要用几下才能令寿司成型。。 其中的一手寿司，被坊间吹捧为“神之一手”。志郎师傅笑说，其实这个所谓的几手寿司不过是噱头，寿司的大致定型早在左手从寿司饭桶中取饭时已完成。。 寿司饭重在如何煮，如何下醋。讲究的餐厅，会把这寿司醋重新进行调配再使用。加入醋后，寿司师傅就要在大木盆里打饭了，好让寿司饭尽快降到待命状态的35到37摄氏度。此外，这步骤也令其不会因水分过多而黏稠。师傅会先把米饭在木盆中堆成小山，用木铲把它往一个方向翻动摊平，和醋混合。来回三四次后，再往反方向重复此过程，以不弄碎米粒为前提。等米粒温度下降后，就会移到湿润的木桶中，盖上毛巾“随时候命”。。 在专业的寿司店里，芥辣一早被点在鱼生和饭团粘合的背面，无须额外再去蘸了。而这个芥辣是生磨的山葵，它的味道辣而清新，不像合成芥辣（用辣根制作的）般呛鼻。。 至于专门调配的寿司酱油，师傅会以咸味重的日本老抽、甜味突出的馏镏酱油、白身木鱼花、日本昆布、本味淋一起调出，清淡中带点鲜味，和鱼片非常相配。#美食聚集地#。 爱乐活美食口味日韩料理。  HYPERLINK /img_src/b906bc7094bbcd \t _blank  HYPERLINK /img_src/1bc66bfb030fe8 \t _blank  HYPERLINK /img_src/01fca54aa445abff8531a947 \t _blank  HYPERLINK /img_src/33a972c603e9158f22aa6578 \t _blank  HYPERLINK /img_src/07736dfd37c7157854c5a4e7 \t _blank  HYPERLINK /img_src/fceca1acb68ba70fbfe000ab \t _blank HYPERLINK /?from=wenku 爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。 热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里， 分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN的角落。 在这里，有爱，有乐，有生活。 HYPERLINK /?cid=1b3888ebc0eac5dbbde000fa/?wenku 【更多精彩内容尽在爱乐活】 文章来源：/post/6401de18f0cccb7a9300322e?from=wenku/?from=wenku