黄酒起源文化制作工艺跟人文典故.docVIP

黄酒起源文化制作工艺与人文典故 一、黄酒的起源： 在远古时期(公元前6000-7000年)就有自然酒和人工酒时期之分。酒是自然界的一种产物，人类不是发明了酒而是发现了酒。中国黄酒是世界上最古老的谷物酒。我国黄酒的发现，应该是原始人群的功绩，他们在原始的条件下，采集野菜野果堆结在树洞或石峰中，时间一久，经过酸败苦辣的变化，透出特殊芳香的气味，尝起来有一种奇妙的感觉，这大概是原始的果酒。又如五千年前，有一个仪狄的女人，她管厨房做饭，吃剩下来的饭自然发酵，出现了酒味，她尝了一下很甘美，便端去给大禹品尝，后来人传说是仪狄发明了酒。其实在神农氏时代之前就已经有酒了。黄酒的历史至今已有一万多年了。 二、华夏文化与黄酒： 我国黄酒是世界上最早酿造的谷物酒，伴随着我国悠久古老的历史进程，中国积累了宝贵的酿酒经验，酿制出无以数计的美味黄酒，丰富了历代人的精神生活。同时在酿酒和饮酒过程中融入到礼仪、道德风代、伦理、文艺、文学、音乐、歌舞、书法、绘画等各个领域。 1、 黄酒与中国古代农业文明：在中国古代社会，农业是社会的物质基础，一切文化都是从农业开始，而人类自从有了农业文明以后，黄酒也就出现了，并逐渐成为农业文明的部分。 2、 黄酒与中国古代军事战争：酒是一种军事斗争的法宝，在古代酒对于文臣表示礼节恩宠，而对于军队将士，则又是精神鼓励，又是物质刺激，酒能使怯者勇，疲者振，是鼓舞士气的良药，出征时赐酒，以壮军威，作战时赏酒以激烈士气，班师时赐酒，以犒劳战功。《吴越春秋》记越王勾践要报会稽之耻，箪醪之酒不够分配，便倒入江之上流，令三军同醉，因此，士兵拼死战斗，取得胜利。三国时期，关羽出战华雄，曹操斟酒以壮行色，关羽接酒不喝，立即出马赴战，斩了华雄回来，其酒尚温。 3、 黄酒与中国古代青铜器文化：中国青铜器文化灿烂无比，是世界古文明中的瑰宝，青铜在中国古代(主要是春秋战国以前)的酿酒文化与饮食文化中占有重要的地位，因为无论是酿酒还是盛酒，又或者是作餐具，都会用青铜器皿。 4、 独特的华夏黄酒文化，酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰，它缠绵如梦萦 ，狠毒似恶魔，它温柔如锦缎，锋利似钢刀，它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀，该戮，它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常，它能叫人忘却人世的痛苦，忧愁和烦恼，到绝对自由地沉沦到深渊的最低处，叫人丢掉面具，原形毕露口吐真言。 三、 黄酒与饮食文化 酒是饮料酒文化当属饮食文化体系。可是酒又超出饮食的范畴，进入了礼、义、情的殿堂。酒过三巡，菜过五味，“无酒不成席”，讲的就是酒文化与饮食文化的一致性，“以酒传性，以酒传情，无酒不成礼”讲的就是酒文化得以升华的一面。 黄酒还可用作烹调佐料-它具有祛腥，祛膻、解腻，增香，添味等功效，是一种非常理想的烹饪调味用酒，特别是黄酒烹制鱼、肉、禽、蛋等菜肴，其菜的风味较用其它酒烹制更为鲜美醇香独有绍兴黄酒不可。 四、 名馆与黄酒 上海绍兴饭店管理有限公司，“源于绍兴，兴于上海”的大型餐饮公司，是上海市为数不多的“上海市著名商标”企业之一。拥有六家店和一个食品加工厂，一个酒业公司。总营面积3.5平方米，员工2000多名，年接待人数逾180万，2005年营业额为1.8亿左右。综合实力位居上海市餐饮行业第二位。 绍兴饭店以绍甬特色菜(糟、醉、鲜、香、臭)而远近闻名，黄酒自然是饭店内不可少的，在绍兴饭店，许多经典菜肴都是选用上等黄酒烹制而成的。如女儿红醉鸡爪，越王花雕鸡，不仅如此，还能品尝到他们精心研制的黄鼎酒，让人陶醉在古越绍兴源远流长的饮食文化之中。 五、学艺术与黄酒 生活中有酒，文学艺术反映生活，必定涉及到酒并丰富和推动着酒文化。从古至今，酒成了诗坛书画和文化墨客创作的重要条件之一，黄酒伴随着人类走出了蒙昧步入了文明，同中华的道统与文统一脉相承，“观海墨波腾酒浪”，一语道破了酒在文学艺术中的作用。 1、学作品与黄酒：穆帝永和九年(公元353年)三月初三，王羲之与名士谢安，孙绰等在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，乘着酒兴写下了千古珍品《兰亭集序》可以说是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。 2、唐宋时期绍兴酒进入到全面发展阶段，许多著名诗人如，贺知章、宋之问、李白、杜甫、孟浩然、白居易、刘长卿等等或者是绍兴人，或者是绍兴做过官，或者慕名来游，他们和绍兴酒都有过不解之缘。元明清时期，徐渭在《兰亭次韵》诗中无限感慨地说“春来无处不酒家”可见当时的酒店之多。在清朝初期康熙皇帝在《会稽县志》中有“越酒行天下”。 六、中华人民共和国成立后，三代党和国家领导人都非常关心和喜爱绍兴酒，1952年周恩来总理亲自批示拨款，修建绍兴酒中央仓库，并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒。邓小平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒。1995年5月，江总书记亲临中国绍兴黄酒集团，品尝