营养师(三)技能A卷.docVIP

国家职业资格统一考试 营养师(三级)技能操作部分试卷(A卷) (闭卷120分钟) 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 阅卷人 一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断合理与否，填写“√”或“×”) 1.常见食物能量含量（kcal/100g）由低到高排序：绿豆＜玉米面＜猪肉（肥瘦）＜小麦粉（标准粉）＜花生仁。（ ） 2.常见食物蛋白质的生物价（BV）由高到低排序：鸡蛋蛋白质＞鱼＞小麦＞花生＞白面粉。（ ） 3.常见食物蛋白质含量（g/100g）由低到高排序：牛奶＜花生仁＜干紫菜＜鸡＜黄豆。（ ） 4.部分食物的脂肪含量由低到高排序：鸡蛋＜鸡＜核桃＜猪大肠＜猪肉（肥）。（ ） 5.常见食物碳水化物含量由高到低排序：粉条＞挂面＞黄豆＞酸奶＞鸡肉。（ ） 得分 阅卷人 二、食谱选择题：（每小题5分，共10分） 1.下例一日营养食谱，通常情况下较适宜于哪种人群：（ ）。 餐次 食物名称 用 量 餐次 食物名称 用 量 早餐 牛奶蛋花麦片粥 牛奶200ml 午点 香蕉 50g 麦片25g 强化钙饼干 15g 鸡蛋25g 晚餐 软饭 大米125g 糖15g 鱼肉酿油豆腐 油豆腐30g 午餐 馒头 面粉50g 鱼肉25g 土豆烧牛肉碎 牛肉30g 面粉5g 土豆30g 葱3g