银带鲱烤制品的研发【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品质量与安全 银带鲱烤制品的研发 摘要：银带鲱[1]分布于印度-西太平洋区，可生鲜、熟吃。本实验研究了银带鲱的关于其烤制品的研究，在烤鱼流程中，控制烘干、切片等预处理的不同，通过测定其在生产工艺流程的水分含量[2]和水分活度[3.4]的变化来确定以及对最后产品的感官评定来确定其独有的流程工艺。 关键词：银带鲱 烤制品 水分活度 感官评定 近年来，我国海域鱼类分布发生了很大变化，现在对南海的经济鱼类进行下研究分析。带鱼科、蓝圆鲹、竹荚鱼、金线鱼科及大眼鲷科等5类是南海北部的经济种类，在南海北部的渔业资源中占有重要的地位，但是近年来南海北部的渔业资源严重衰退。陈国宝[5]分析了5个主要经济种类的数量分布, 得到目前南海北部海域的经济鱼类的高度密集区较少, 难以形成渔汛。经济鱼类出现小型化、低龄化以及渔汛消失等现象, 并越来越严重, 渔业资源日趋恶化。社会对经济鱼类需求引起过度捕捞、船只设备及网具等的更新、陆源环境污染这几方面造成了现在经济鱼类数量严重下降。 因此，开发一种新的鱼类资源是项极其重要的事情。银带鲱是一项未被开辟的渔业资源，通过对其产品的研究，使其成为大家餐桌上的美餐，继而成为一种新的经济鱼类。现在烤鱼技术[6]已经成熟，而且各类烤鱼制品的销售量也是相当可观。因此我们将银带鲱制成一种烤鱼制品，并对其中的生产工艺进行改进，以达到其特有的风味。