双玫汁饮料工艺配方优化研究.PDF

中国农学通报 2019,35(9):39-45 Chinese Agricultural Science Bulletin 双玫汁饮料工艺配方优化研究 1 2 1 3 4 代建菊 ，赵 俊 ，罗会英 ，徐德兵 ，袁理春 1 2 （云南省农业科学院热区生态农业研究所，云南元谋651300 ；云南省农业技术推广总站，昆明650224 ； 3 4 云南省林业科学院，昆明650220 ；云南省农业科学院药用植物研究所，昆明650200） 摘 要：为研发出香气和口感具佳的双玫汁饮料制作工艺，首先以单因素随机区组实验探索提取玫瑰茄 原汁工艺参数，再以此玫瑰茄原汁为原料，分别探索玫瑰花原汁、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸添加量对双玫 汁外观品质的影响，在此基础上采用正交设计实验，探索生产双玫汁所需玫瑰花原汁、蔗糖、果葡糖浆、 柠檬酸添加量的最优配比。结果表明：（1）料液比、浸提时间、浸提温度、甘草均影响玫瑰茄原汁的感官 品质，玫瑰茄原汁提取参数以料液比1:80，浸提时间40 min ，浸提温度75℃，甘草添加量0.4%为宜。（2 ）玫 瑰花原汁主要影响双玫汁饮料的玫瑰香味品质，其用量宜在2%~4% ；蔗糖主要影响双玫汁饮料的甜度， 其用量宜在3%~4% ；果葡糖浆主要调节双玫汁饮料的甜味感和减少蔗糖的用量，其用量宜在2%~4% ； 柠檬酸主要影响双玫汁饮料的酸味舒适感，其用量宜在2%~4% 。（3）生产双玫汁饮料最佳调配方案为浓 度1.25%的玫瑰茄浸提汁+4%玫瑰花汁+2%蔗糖+2.5%果葡糖浆+0.12%柠檬酸。通过该工艺加工的双 玫汁饮料，颜色柔玫红、玫瑰香味诱人，营养丰富。 关键词：双玫汁；关键工艺；调配；品质 中图分类号：S377 文献标志码：A 论文编号：cas FormulationOptimizationofShuangmeiJuiceBeverage 1 2 1 3 4 DaiJianju,ZhaoJun,LuoHuiying,XuDebing,YuanLichun (InstituteofTropicalEco-agricultureSciences,YunnanAcademyofAgriculturalSciences,YuanmouYunnan651300;1 2AgriculturalTechnologyExtensionStationofYunnanProvince,Kunming650224; 3YunnanAcademyofForestry,Kunming650220; 4InstituteofMedicinalPlants,YunnanAcademyofAgriculturalSciences,Kunming650200) Abstract:ToexplorethetechniquesformakingShuangmeijuicebeveragewitharomaandtastegood,first,the single-factorrandomblockexperimentwasusedtostudytheprocessparametersofextractingrosellejuice,and then,therosellejuicewasus