红酒篇4-葡萄酒的器具.pptxVIP

红酒篇 岗位英语点睛术 红酒 red wine 红酒具有良好的佐餐性、享受性、营养性和保健性，深受世界各地人们的喜爱。加之品味独特，格调高雅，在与客户交往中不可或缺。 本课程介绍红酒的基本常识和相关英语表达，丰富红酒知识及文化，提高个人美学品味，同时促进与客户的融洽沟通。 如果把葡萄酒比作绅士，那么酒杯就宛若一位妖冶性感的佳人。优雅精致的身段、清亮脱俗的容貌、修长灵巧的杯脚…… 当顶级的葡萄酒在专业的葡萄酒杯中摇晃时，你会体会到什么叫做“相得益彰”。 总述 葡萄酒酒杯分类 红酒杯 白酒杯 甜酒杯 香槟杯 白兰地杯 机器 半机器半手工 全手工 一般水晶玻璃 无铅水晶玻璃 普通玻璃 1 葡萄酒酒杯 波尔多红酒杯 勃艮第红酒杯 甜酒杯 香槟杯 白葡萄酒杯 白兰地杯 ISO杯 一般也适用于除勃艮第红酒外的其他新旧世界红酒。波尔多作为行业标杆，很多新旧世界都有模仿波尔多混酿或波尔多风格。 波尔多红酒杯(Bordeaux red wine glass)，适用于波尔多红葡萄酒。因波尔多红酒酸和涩味较重，要求具有杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。 2 葡萄酒酒杯 勃艮第红酒杯分为经典勃艮第杯和经典黑皮诺杯。 经典勃艮第酒杯肚子更大更园胖，而杯口则略微向外翻开，经典黑皮诺酒杯则仅仅肚子更大更圆胖而已（相对波尔多酒杯）。 勃艮第红酒杯(Burgundy red wine glass), 勃艮第红酒果味浓厚，需在口腔停留，大肚子球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味与酸味的充分交融；向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香。 经典勃艮第杯 经典黑皮诺杯 3 葡萄酒酒杯 矮小的杯体和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，让果味的甘甜发挥的淋漓尽致。 甜酒杯(dessert wine glass), 外型矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为Pony, 多用来盛载利口酒和甜点酒。 4 葡萄酒酒杯 还有一种香槟杯为开口较大的矮杯，但这种杯型浪费了大量气泡，而且气泡会在饮用时溅到脸上，所以并不适合饮用，而是适合用来堆香槟塔。 香槟杯(champagne glass), 杯身细长，像一朵郁金香。细长的杯型适用于气泡酒，可以让气泡有足够的上升空间，杯底的尖点会让气泡丰富且漂亮。也可用于冰酒。 5 葡萄酒酒杯 据葡萄品种不同分为霞多丽杯(Chardonnay wine glass), 长相思杯(Sauvignon Blanc wine glass)以及雷司令杯(Riesling wine glass), 等。 相比红葡萄酒杯，白葡萄酒杯(white wine glass)杯身稍显修长，开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，整体高度要低于红葡萄酒杯，就像一朵待放的郁金香。白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气，修长的白葡萄酒杯减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。 6 葡萄酒酒杯 握杯时置于两手间搓动，再用手心暖杯。 白兰地杯(brandy glass, brandy sniffer), 用于饮用白兰地。白兰地是以水果（通常是葡萄）为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，类似中国的“烧酒”。 薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香，扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。 7 葡萄酒酒杯 建议普通消费者和爱好者选用合适的享用杯，而非品酒杯。 ISO品酒杯(ISO Standard Wine Tasting Glass), 是国际标准品酒杯，1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计，不突出酒的任何特点，直接葡萄酒原有风味，广泛用于国际品酒活动。 杯脚高5~6cm, 口小腹大，杯形如郁金香。容量很大，酒在杯中可以自由呼吸；杯口略微收窄，酒液在晃动时不会溅出来，且酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏。 如何握杯 握杯姿势辨析 × × √ √ 如何选择合适的酒杯 瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。 醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。 总述 认识 醒酒器 如何醒酒 2 3 4 5 醒酒器 漏斗 滤布 光源 新酒直立一天 十五年以上的葡萄酒至少直立八天 1 保持直立 准备 不要摇晃或转动酒瓶 切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口， 再用餐巾纸擦干 拉出瓶塞 透过光源