第一章餐饮概述第一节餐厅的地位和作用.docxVIP

课题 第一章 第一节 餐厅在饭店中的地位和作用 课型 新知 教 学 目 标 了解餐厅在饭店中重要的地位和作用，我国饭店餐厅必须具备的条件。 学习餐厅服务的重要性。 重点 餐厅在饭店重要地位的具体表现 难点 餐厅服务在饭店屮的重要作用 教学时间、时数 9刀1日 2节 教具 教学手段、方法 讲解问答 教 学 过 程 餐厅在饭店中的地位和作用 ｛课题引入｝ 提问：一、什么是餐厅？ 二、现代餐厅除了提供食物之外还需提供什么？ ｛新课讲授｝ 餐厅一词根据《法国百科大辞典》记载，其词源是恢复精神气力的意思。 后被注释为宾客提供休息和食物饮料以恢复体力精神的地方。 餐厅一一是凭借餐饮设施，为顾客提供食品和饮料及良好服务的商业性公 共场所。 餐厅的设施、设备、服务是构是成餐厅的基木条件 餐饮服务业是人类旅行活动的产物，其历史可追溯原始社会未期。在 中国的商周时代就已出现被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的 场所，欧洲最早的食宿设施约始于古罗马时代。 餐饮业与餐饮服务的发展，与社会生产力水平和人类文明程度密切相 关，19世纪以前，绝大多数的餐饮场所提供的产品和服务处在维持人们 基本生理需求的层次上，经营者不重视服务，所以当时面向大众的餐饮服 务是很不发达的。18世纪后期，随着欧美各国进入工业代时代，大型豪 华饭店纷纷涌现，餐饮服务业也随之繁荣起来。进入20世纪以来，随着社 会生产力的进步，旅