海南四大名菜中渗透的餐饮文化.docVIP

一、海南四大名菜简介 海南四大名菜为： HYPERLINK /view/66687.htm \t _blank 文昌鸡、 HYPERLINK /view/66713.htm \t _blank 加积鸭、 HYPERLINK /view/66704.htm \t _blank 东山羊和 HYPERLINK /view/194895.htm \t _blank 和乐蟹。海南简称琼，由于盛产椰树，故又有 HYPERLINK /view/683880.htm \t _blank 椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为著名。 HYPERLINK /view/66687.htm \t _blank 文昌鸡 　　 HYPERLINK /view/66687.htm \t _blank 文昌鸡——号称“海南传统四大名菜之首”。因产于 HYPERLINK /view/61671.htm \t _blank 文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。关于文昌鸡的由来还有一个典故。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在 HYPERLINK /view/2607.htm \t _blank 香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。 据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。文昌鸡在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。 嘉积 HYPERLINK /view/27128.htm \t _blank 鸭 嘉积 HYPERLINK /view/27128.htm \t _blank 鸭盛产于海南 HYPERLINK /view/934801.htm \t _blank 琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前由华侨从 HYPERLINK /view/7009.htm \t _blank 马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。 刻鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其它地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，因此称为加积鸭，为海南四大名菜之一。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。 HYPERLINK /view/66704.htm \t _blank 东山羊 东山羊产于万宁东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，是一道难得的美味。色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。 HYPERLINK /view/194895.htm \t _blank 和乐蟹 HYPERLINK /view/194895.htm \t _blank 和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南 HYPERLINK /view/3271286.htm \t _blank 万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。 “清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。 二、四大名菜中渗透的企业文化 ● 文昌鸡 “鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”这句话道出了文昌鸡的历史渊源。文昌鸡之所以闻名于天下，味道鲜美只是其一，关键原因还在于其深厚的文化内涵。 文昌鸡这道菜，渗透着金珠湾的企业形象——品味美食、品味文化。 ● 嘉积 HYPERLINK /view/27128.htm \t _blank 鸭 相传嘉积鸭是300多年前由华侨从 HYPERLINK /view/7009.htm \t _blank 马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。究其根源，虽是外来品种，但是到了中国人的手上就能够跻身于备受青睐的佳品之列。嘉积鸭，看似简简单单一道菜，却蕴含了中国人广博的胸怀。取其精华，去其糟粕，中国人用独特的创意