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谢谢 新维管理顾问 Shinwe Management Consulting * HACCP培训教材系列 0 简介 1.0 适用范围 2.0 定义 3.0 HACCP计划运行的前提条件 3.1 管理保证 3.2 卫生标准操作程序 3.4 回收 3.5 投诉 4.0 HACCP计划 4.1 一般信息 4.1.1 组织信息 4.1.2 产品说明 目录 4.2 HACCP－小组 4.3 加工流程图 4.4 危害分析和预防措施 4.5 关键控制点（CCP） 4.6 关键限值 4.7 监控程序 4.8 纠正措施程序 4.9 验证程序 4.1.0 文件和记录控制程序 Annex1 HACCP基本原理 Annex2 CCP判断树 Annex3 HACCP体系应用指南（CAC） Annex4 参考文献 HACCP体系是食品安全卫生预防控制体系。它通过对食品的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全。HACCP体系已在世界范围内被公认为有效的食品安全卫生预防控制体系。 因为到目前为止还没有食品安全卫生预防控制体系（HACCP）的国家或国际标准，为了组织有效运用HACCP体系以满足原理和相关法规的要求特推荐使用本规范。 本规范参考了HACCP基本原理、联合国粮农组织／世界卫生组织下设的国际食品法典委员会的《HACCP体系应用指南》、