食堂餐厅设计任务书.docVIP

13级建筑学、城乡规划、风景园林专业建筑设计基础课程任务书 湖北工程学院城市建设学院建筑系 餐厅建筑方案设计任务书 一、建设用地: 今拟在一开发区的某一地段建一餐馆（附地段图），建筑为两层，设置180—200个座位，可根据自己所构思的餐馆经营特点和建筑风格确定餐馆字号。地段环境详见地形图,周围建筑均为两层。 功能分区 空间 名称 功能要求 家具设备内容 面积（㎡） 餐 厅 部 分 餐厅 1、根据餐馆经营特点可分雅座，亦可设酒吧座、快餐座。 2、餐厅不仅提供餐饮服务，同时应创造良好的餐饮环境及氛围。 3、注意上下交通组织，体现空间的流动性。 4、也可考虑加设其它辅助功能。 1、座位：约180—200个。 2、应设电话（客用）。 3、视不同建筑风格考虑布置娱乐设施，如卡拉OK、舞池、表演台、钢琴台等。 4、根据经营需要亦可设自助式服务台等。 5、可设小卖、外卖、酒吧等。 350 付货部 1、提供酒水、冷荤、备餐、结帐等服务。 2、位置应设在厨房与餐厅交接部位，与服务人员和顾客均具有直接联系。 1、柜台、货架、付款机等。 2、可根据餐馆不同经营特点适当考虑部分食品制作展示功能。 10—15 门厅 引导顾客通往餐厅各处的交通与等候空间 1、考虑设存衣、引座等服务设施。 2、设部分等候座位。 3、可考虑设部分食品展示橱窗。 20 客用厕所 1、男厕所与女厕所各一间。 2、洗手间可单独设置或分置于男、女厕所内。 3、厕所门的设置需隐蔽，应避开从公共空间来的直接视线。 1、男女厕所内各设厕位1—2个。 2、男厕设小便池1个。 3、带台板的洗手池。 4、拖布池1个。 20 厨 房 部 分 主食初加工 1、完成主食制作的初步程序。 2、要求与主食库有较方便的联系。 1、设面案、洗米机、发面池、淘米池、饺子机、餐具与半成品置放台等 30 主食热加工 1、主食半成品进一步加工。 2、要求与主食初加工和备餐有直接的联系。 1、设蒸屉、烘烤箱等 2、考虑通风和排除水蒸气。 50 副食初加工 1、属于原料加工，对从冷库和外购来的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工。 2、要求与副食库有较方便的联系。 设洋冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、洗菜池和存放柜等。 20 副食热加工（含副食细加工） 1、含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间或大空间处理。 2、对于经过初加工的各种副食原料分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的生食半成品。 3、煎、炒、烹、炸、炖等热加工。 4、要求与副食初加工有直接的联系 5、副食热加工可部分设在二楼。 1、设菜案、洗池、各种灶台等。 2、灶台上部应考虑通风、排烟处理。 80—90 冷荤制作 注意生熟分开 菜案和冷荤制作台等 10 房 部 分 备餐 1、包括主食餐和副食餐，二者常设于一处。 2、要求与热加工有方便有联系。 3、位于厨房与餐厅之间，与餐厅相接一面应靠近付货台，以便管理。 4、视设计需要可部分设在二楼。 5、设食梯二部。 设餐台、餐具存放柜、洗池等 15—20 餐具洗涤消毒间 1、餐具的洗涤、消毒和短时间存放。 2、要求与备餐有较方便的联系。 设洗碗池、消毒柜、餐具短时置放台、垃圾桶等。 20 主食库 存放供应主食所需的米、面和杂粮 10 副食库 1、包括干菜库、冷藏室、调料库和半成品库。 2、冷藏室可考虑作建筑保温处理。 共20 办公室（二间） 会计、经理办公和值班 共30 更衣、休息 男、女更衣各一间 设更衣柜、洗手池、休息桌椅等 共40 沐浴、厕所 1、男、女厕所各一间 2、沐浴可分设于男女厕所内，亦可集中设一沐浴间，分时使用 男、女厕所各设施厕位1 个 沐浴1个 男厕设小便器1个 前室设洗手盆各1个 拖布池1 个 共20 备 注 1、总建筑面积控制在750㎡左右（上下浮动不得超过5%）。 2、大餐厅净高不得小于3m，小餐厅净高不低于2.6m，设空调的餐厅净高不低于2.4m，异形顶棚最低处不低于2.4m，局部吊顶不低于2.0m。 3、厨房部分净高不得小于3.0m 。 4、餐厅和厨房尽量考虑自然采光通风（要求洞口面积不少于该房间地面的1/10，通风开口不少于该房间地面的1/16）。 5、入口设于西、北侧时应设防风门斗。 6、设杂物院一处，不少于10㎡。 7、设计进度安排另行通知。 二、时间安排及教学方式: 1. 讲授设计原理 ( 3学时) 2. 讲解题目内容及要求 ( 1学时) 3. 选择实例，组织参观调研 ( 2学时+课外) 4. 第一次草图阶段 (10学时，工作模型自定) 第二次草图阶段 (16学时) 5. 绘制正图阶段