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《神仙鱼的雕刻》 PAGE \* MERGEFORMAT5 PAGE \* MERGEFORMAT1 2017年湖北省信息化实训教学比赛 2017年湖北省信息化 实训教学比赛 食品 食品雕刻 实训教学设计方案 《神仙鱼的雕刻》 教学题目 神仙鱼的雕刻 课程名称 食品雕刻 学时安排 4学时 年级 烹饪2016 专业大类 旅游类 专业名称 烹调工艺与营养 所选教材 国家规划教材《食品雕刻》，主编：李茂华 一、课程性质与地位 本课程是高职烹调工艺与营养专业的必修课。教材选用国家十二五规划教材《食品雕刻》。本次课选自《食品雕刻》项目七鱼类的雕刻任务四——神仙鱼的雕刻,4课时。 二、学情分析 本次课的授课对象是大一下学期学生，他们已掌握各种雕刻的基本技法；该阶段的学生活泼好动，好奇心强，有创新意识，喜欢动手操作；善于利用手机获取信息。但因学习食品雕刻的时间较短，刀法不够娴熟，对作品的整体感难以把握。 三、教学目标 知识目标 技能目标 素质目标 1.掌握神仙鱼雕刻的流程； 2.领会食品雕刻中“形神兼备”法则。 能用合适的食材雕刻神仙鱼。 1.培养学生规范安全操作意识。 2.激发学生热爱美、创造美的情怀。 四、教学重难点 教学重点：神仙鱼的轮廓设计。 教学难点：神仙鱼的头部雕刻。 五、教学策略 教学手段与方法 教学环境 教学资源 采用信息化教学手段，使用翻转课堂教学模式，在实训教学中，以学生为中心，采用任务驱动教学法，边学边练，并利用信息化手段进行辅助教学，使学生在操作中学知识，在练习中学技能，实现做中教，做中学。 冷拼雕刻实训室：雕刻刀具（主刀、U形刀、拉线刀）、操作台、砧板、菜刀、毛巾、创可贴、wifi、投影设备、智能手机、实心南瓜等。 课程PPT、图片、动画、微视频等。 六、教学过程 教学环节 任务 布置 教师行为 学生行为 设计 意图 信息化手段与作用 课前自学 查阅神仙鱼的相关资料 推送教学资源； 设计测试题。 利用互联网自学。 使学生在课前明确本次课的学习内容。 利用电脑终端或移动端的课程平台。 自学检测 （8分钟） 分析测试结果。 学生参与测试。 完成知识目标的学习。 利用云班课平台，测试自学效果，同时肩负签到作用。 导入新课 （7分钟） 播放神仙鱼真实图片和各种场景应用图片。 观看图片，思考问题。 导入新课， 激发兴趣。 激发学生学习雕刻神仙鱼的兴趣。 教师示范 （30分钟） 步骤一： 观察外形 手机分享神仙鱼雕刻成品全景展示图。 观察神仙鱼雕刻的整体外形与细节。 让学生对神仙鱼雕刻成品有整体认知。 通过全景展示，可以让学生全方位观察神仙鱼雕刻成品。 步骤二：轮廓设计 播放动画——神仙鱼的轮廓设计，结束后，雕刻神仙鱼显整体外形。 观看动画、手机观看老师如何雕刻。 破解教学重点。 利用神仙鱼动画，让学生了解神仙鱼的外形特征；利用手机直播观看老师雕刻过程。 步骤三：鱼头雕刻 边雕刻边讲解。 观看教师操作，观看手机直播。 破解教学难点。 利用手机直播老师雕刻过程，学会如何雕刻鱼头。 教师示范 （30分钟） 步骤四：鱼鳞雕刻 边雕刻边讲解。 观看教师操作，看手机直播。 利用手机直接老师雕刻过程，学会如何雕刻。 步骤五：鱼尾雕刻 边雕刻边讲解。 观看教师操作，观看手机直播。 手机直播实现多人同时学习。 利用手机直播老师雕刻过程，学会如何雕刻。 步骤六：美化装饰 边做边讲。 观看教师操作，手机直播。 手机直播实现多人同时学习。 利用手机直播老师雕刻过程，学会如何雕刻。 学生实训 （115分钟） 雕刻神仙鱼 教师推送完整的神仙鱼雕刻视频，教师现场指导 学生实际操作 完成实训目标 学生在雕刻过程中遇到困难时，利用手机回看视频，实现个性化学习。 教学总结 （17分钟） 作品 上传 组织学生互评、专家评价、老师评价。 上传所雕刻的作品到云班课平台； 学生互评。 三方评价 指出不足，找出改进的方法。 利用云班课平台，让学生相互学习； 利用互联网组织多评价。 课后拓展 （3分钟） 雕刻鲤鱼跃龙门 完成一个新作品并上传到云班课平台。 提高雕刻熟练程度。 云班课收集作品图片，可以作为平时技能考核依据。 七、教学评价 采取学生互评、教师点评、专家点评三方评价。 八、特色与亮点 1、在食品雕刻实训教学中合理使用了手机直播，让更多的学生同时观看老师规范化的操作，使教学效率最大化；有效实现以课促学、以学促做，将实训课模式由“说教式”向“分享式”转化。 2、在真实实训环境中开展教学，以云班课平台作为载体贯穿整个课程教学环节。 3、双师指导，教师通过全国烹饪教育教师交流群连线专家指导学生作品。