餐饮服务技能——托盘.pptxVIP

餐饮服务基本功 ;【实训目的】; 一、托盘 托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。; 端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐饮服务人员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。 ;（一）托盘的种类; ;2.按照规格的不同分;;（二）托盘的用途;二、托盘的操作方法;（一）轻托（胸前托）;;;（二）重托（肩上托）;;;阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑;（三）托盘的注意事项;7、端托过程中，遇有客人迎面走来，应问候并让路 8、端???进出门时要小心，避免开门、关门时撞翻托盘 9、端托行进时，不要突然停止或转身，以免造成意外 10、托盘不使用时，必须按标准和要求放在指定位置，不可到处闲置 11、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走 ;体验训练