酒吧服务基础知识.pptVIP

Delicious 第一章 酒吧服务 基础知识 * 第一节 酒吧概述 第三节 酒吧常用英语及专业术语 第二节 调酒师的基本素质与技能要求 第四节 酒吧组织结构及岗位职责 第五节 酒吧工作程序和服务标准 * 第一节 酒吧概述 一、酒吧的定义及特点 酒吧的定义 Bar 专门为客人提供酒水、饮料以及饮用服务的场所。 * （二）酒吧的特点 1、酒吧地域集中 2、酒吧必须有明显的主题 3、酒吧有独特的经营特点 * 娱乐性酒吧 风格吧 大堂吧 会员制酒吧 鸡尾酒厅 啤酒屋 花式酒吧 高空吧 主酒吧 贵宾吧 迷你吧 三、酒吧种类 * 三、酒吧的结构设置 一般由吧台、音控室、舞台、座位区、洗手间、娱乐活动区等组成。 吧台的设计 直线形、U字形、圆形、S形 既要简单又要显示风格 * 第二节 调酒师的基本素质与技能要求 一、调酒师的定义 调酒师 Barmen或Bartender ，是在酒吧或餐厅专门从事配置酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员。 国家就业资格分五级： 初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级） * 二、调酒师的基本职业素质要求 身材与容貌 服饰与打扮 仪表 风度 （站立姿势、语言、倾听、表情、神情、神色、手势、步态） * 三、调酒师的职业道德 四、调酒师的专业素质 1、服务意识 2、专业知识 3、专业技能 * 第三节 酒吧常