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2019年甘肃职业院校技能大赛烹饪赛项理论试题库.pdfVIP

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  • 2019-04-02 发布于天津
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2019年甘肃职业院校技能大赛烹饪赛项理论试题库.pdf

    年甘肃省职业院校技能大赛烹饪赛项理论试题库中职组一单项选择每空分多选错选漏选均不得分家畜类原料清洗方法中清水漂洗法适用的原料是猪脑牛头羊肚牛肝家畜类原料清洗方法中刮洗法适用的原料是猪肝表面火腿表皮猪肺里侧猪肚内侧无鳞鱼的腥味主要源于鱼皮鱼鳍鱼肉黏液在无鳞鱼黏液去除的方法中生搓法可保持原料的脆嫩口感适用的菜品是白煨脐门黄焖鳗鱼炒蝴蝶片响油鳝糊在无鳞鱼的初加工过程中在鱼中添加盐醋后反复搓揉其主要目的是去黏液加底味去异味加香味在无鳞鱼黏液去除的方法中熟烫法的菜品是蒜爆鳝花爆炒鳗筒软兜鳝生炒鳗片烫制鳝鱼

    2019 年甘肃省职业院校技能大赛 烹饪赛项理论试题库 （中职组） 一、单项选择 （每空1 分，多选、错选、漏选均不得分） 1.家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是 （ ）。 （A） A.猪脑 B.牛头 C.羊肚 D.牛肝 2.家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（

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