糊辣松香裙边北京金山城官府养生菜创新菜品.docVIP

糊辣松香裙边北京金山城官府养生菜创新菜品 特点： 色泽红亮，汁浓微辣，滋阴壮阳，益肾健骨，补血养心。名厨推介： 孙华盛,毕业于中国烹饪专业学院,拜世界烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生为师。从厨至今已十多年,大专学历，高级烹调技师，北京烹饪大师嚣，中国烹饪协会会员，中国食文化研究会会员，高级营养师，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，曾获得2004年中国最受瞩目的青年厨师称号。点评： 糊辣味也是官府浓汤辣烩，是川菜北制的一种创新制作手法，它将川味中的豆瓣酱、泡辣、胡椒、麻椒,野山椒等粉碎后加黄油，鸡油上锅熬制而成辣汁，此汁做出的菜肴辣味绵柔，浓而不腻，辣而不燥嚣，还能提起人们的食欲，增强体质。 　 原料： 发好的裙边200克，松仁20克。 调料： 高汤500克，精盐2克，味精1克，鸡精2克，自制辣汁10克，黄油5克，老抽2克，料油10克，葱姜汁10克，水淀粉10克，二汤适量。自制辣汁配方嚣： 该味汁是将川菜的辣酱借鉴改良而来的，将豆瓣酱30克、泡椒20克、胡椒15克，麻椒15克，野山椒20克粉碎后加入黄油10克、鸡油20克，上锅熬制20-30分钟即可。 嚣　 制作方法： （1）将发制好的裙边切成2厘米见方的块，放入锅中，加入二汤、料酒、精盐1克、葱姜水，煨制10分钟捞出。 （2）另起砂煲烧热，加入黄油、自制辣汁，煸香后加高汤、裙边、精盐1克、味精、鸡精、老抽，烧开后勾入湿淀粉，盛入砂煲内。