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商品检验的方法 §.1 商品抽样 §.2 商品检验的方法 §.3 感官检验评价分析 【导入案例】 某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。2006年12月1日，根据群众举报，某市质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛油5400公斤，工业盐550公斤，工业用磷酸三钠125公斤，工业用氢氧化钠3400公斤。经调查，该厂从一饲料经营部购入饲料玉米油157吨，从盐业公司购入工业盐3.5吨，从化工商店购入工业用氢氧化钠6吨，工业用磷酸三钠150公斤。据该厂负责人介绍，生产过程中每吨饲料玉米毛油中加入5公斤氢氧化钠、10公斤工业盐、0.1公斤磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油120吨，货值金额68.4万元。问，如何检验这些食用油，检验结果合格吗？能达到什么样的目的？ 点评： §.2 商品检验的方法 感官检验法 物理检验法 化学检验法 微生物检验法 一、感官检验法 感官检验又称为感官分析或感官评价，是通过人的感觉器官的感觉和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商品质量的方法。 感官检验简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。 感官检验的类型 视觉检验 听觉检验 触觉检验 嗅觉检验 味觉检验 感官检验的特点 简便迅速； 不需要复杂和特殊的仪器设备; 具有其它方法不能替代的特殊功效; 鉴定结果易带主观性; 检验结果很难用确切的数字表示。 对商品的物理量及其在力、电、声、光、热的作用下所表现的物理性能和机械性能的检验； 分三类：几何量检验、物理量检验、机械性能检验。 如商品的长度、细度、面积、结构、体积、厚度、重量、密度、容重、粘度、表面粗糙度等。 再如光洁度、光亮度； 透气性、透水性、吸水性、多孔性等。 使用的仪器是：一般物理量量具和其他仪器。 (3)化学分析法。包括定性和定量分析法。 (4)仪器分析法。仪器分析法是采用光、电等方面比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性质或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量和化学结构以判断商品质量的检验方法。它包括光学分析法和电学分析法。 微生物检验是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在的数量进行检验，并判断其是否超过允许限度的一种检验方法。 五、一般产品试验 中型式试验 常规试验 抽样试验 特殊试验 六、商品的分级 概念： 商品质量高低的等级标志是品级。按一定的商品质量标准和实际质量检验结果，将同一商品划分为若干等级的工作称为商品分级。 商品品级的划分原则按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品、不合格品四个等级。 * * 王统若 艺术服务教学部干事 经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法作出处理。 结论：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。 * 抽样方法 抽样检验的目的是：以尽量少的样品（小的n）所反映来 的质量情况来推断合统计整批商品N的质量水平。 如何才能使所抽取得样品具有代表性？ 简单随机抽样（纯随机抽样）——最简单、最基本的方法 2. 分层随机抽样（类型抽样法） 3. 系统随机抽样（等距或机械抽样） 不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味 完整，腹胀不明显，内脏清晰，有味 完整布膨胀，内脏清晰可辨，无异味 腹部 粘液污秽，鳞无光泽、易脱落，有腐败 粘液增加，不透明，有酸腥味，鱼鳞光泽差，并易脱落 有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，不易脱落 体表 松软无弹性，手压后不易恢复，易与骨刺分离，有霉味及酸味 松软，手压不能立即恢复，稍有酸腥味，横断面无光泽 坚实有弹性，手压后立即恢复，横断面有光泽无异味 肌肉 褐色至灰白色，附有混浊粘液，有酸臭味和陈腐味 变暗，成暗红色或紫红色，粘液带酸味 色泽鲜红，鳃丝清晰，粘液透明、无异味 鳃 眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润 角膜起皱，稍变浑浊，或稍溢发红 眼球饱满，角膜透明、清亮 眼部 不新鲜 较新鲜 新鲜 项目 鱼类的感官检验： 肉的检验（感官）： 外观。鲜肉外表有微干的外膜，切面为红色有光泽，肉汁透明；可疑肉表面发粘，色泽发暗，局部有绿褐色；不新鲜肉表面有时有局部感边，很粘，色暗，局部绿褐色明显。 硬度及弹性。鲜肉切面致密、有弹性。 气味。鲜肉五氨及硫化氢气味；可疑肉表层有深层无；不新鲜肉表里均有。 纺织纤维的检验 燃烧法： 棉纤维接触火焰即燃，开始有咝咝声，离开火焰继续燃烧，速度快并产生橙黄色火焰