蛋白质在运动中的作用.docVIP

蛋白质在运动中的作用 蛋白质是形成细胞结构的主要成分,是生物化学的催化剂，是基因表达的重要调控者，人体的任何生命活动都离不开蛋白质的作用。尤其机体处于大运动负荷和比赛的应激状态下，不仅消耗大量能量，也会使体内蛋白质的分解代谢加强，此时提供优质蛋白质和氨基酸营养，对于补充运动员的损耗，增强肌肉力量，促进血红蛋白的合成，加速消除疲劳具有重要意义。然而对于蛋白质和氨基酸运动过程中的作用尚存在许多争论。如：运动负荷不同，对氦基酸需要量的问题以及蛋白质的摄入对运动成绩影响的问题等：因此,，关于在运动过程中蛋白质的作用有待进一步研究。本文拟就运动对蛋白质需要量的影响和蛋白质对运动中营养性和非营养性作用作一综述。1.运动对蛋白质需要量的影响 众所周知，运动消耗大量的能源物质，使蛋白质代谢过程加强，但运动是否增加蛋白质的需要量，用氮平衡的实验研究报道了运动员的蛋白质需要量比一般人高：日本及东欧一些国家提出运动员蛋白质需要量为≥2.0g/kg而西欧一些报告提出1.4g/kg蛋白质即可满足运动员的需要，国内提出运动员蛋白质的供给量应为1.2—2.0g/kg。造成这种差异的原因，是由于运动员的机能水平不同及所从事的运动项目不同所引起的。1.1运动对不同机能水平运动员蛋白质需要量的影响 一般认为，运动员在开始进行剧烈运动训练的初期，由于对该训练还不能完全适应，从而使细胞破坏增加、肌蛋白和红细胞再生等合成代谢亢进，以及应激时激素和神经调节等反应常发生负氮平衡，甚至出现运动性贫血；另外由于剧烈运动尿液中蛋白质的排出量也会增加，而经过一段时间适应后则氮平衡得到改善。因此大运动量和运动强度初期应适当加强蛋白质营养，据日本人报道运动训练的初期蛋白质摄入量应每天为2.0g/kg.生长发育期的少年儿童参加运动训练时应增加一部分蛋白质营养以满足生长发育需要。 根据氮衡实验的结果,提示少年儿童在参加运动训练时蛋白质的摄入量每天应在2.0,3,0g/kg之间。1.2 运动对不同项目运动员蛋白质需要量的影响 长时间剧烈的耐力运动使蛋白质代谢加强，从而增加蛋白质的需要量，但蛋白质的需要量又受糖原贮备的影响.。Lemon和Munin估计，在耐力运动中，当肌、肝糖元浓度足够时，蛋白质耗损的增加仅为总能量消耗的4%；当糖元耗尽时，其损失的增加也仅为10%。Rennie计算在长时间运动(3.75h)期间，氨基酸氧化所产生的能量为总能最消耗的4%、8%，因此在繁重的耐力训练期间，如果蛋白质需要量有所增加的话，在需要量的基础上增加10%显然是合理的：力量训练因肌肉组织消耗增加也需要略为增加蛋白质的摄入量。运动强度大，训练次数多，则蛋白质的代谢加强,，需要量增加。另外，对于控制体重项目的运动员，需适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要，蛋白质食物的热量可达总热量的18%。2.运动对蛋白质代谢的影响2.1 运动对蛋白质合成与分解的影响 在运动中肌肉组织的大部分蛋白质的合成受到抑制，但也无实例说明在运动中肌肉蛋白质被分解，与此相反的是一方面运动使肝、肌肉内非收缩蛋白质分解速率加快，合成速率减慢，从而使氨基酸释放量增加，使代谢池中的氨基酸增加；另一方面，运动过程中肌肉释放丙氨酸增多特别明显,，(安静时丙氨酸释放速率为30tLmol/L，中等强度运动为70ttmol/L，剧烈运动激增到170t~anol/L)通过葡萄糖一丙氨酸循环以维持血糖浓度，在运动后的恢复期内，运动肌肉生成的 3—甲基组氨酸 增加使其在尿中排出量增加， 3—甲基组氨酸排出量的增加，为肌肉收缩蛋白质的转换提供了证据,，用稳定同位素示踪法研究运动中蛋白质代谢表明，运动对蛋白质合成与分解具有明显的效应。2.2长时间运动对支链氨基酸的影响 如前所述，运动时丙氨酸浓度增加，主要是由于运动时蛋白质代谢加强，使产生的氨基酸尤其是支链氨基酸很容易在转氨酶的催化作用下将氨基转换给丙酮酸以生成丙氨酸.。因此运动时，任丙酮酸浓度增加的同时，支链氨基酸的释放也将增加；在采用同位素 13C 标记亮氨酸的恒定灌流技术试验中，观察到在50%Vo2max的强度下运动2h，亮氨酸的氧化率增加2倍，而亮氨酸升高的绝对值相当于该氨基酸的90%的需要。近期Refstun的报道也得到与此相同的结论,，在长时间运动中肢体选择性摄取支链氨基酸，说明运动能促进肌肉氧化支链氨基酸的能力，是否所有支链氨基酸的氧化能力均增强，尚待进一步研究。2.3 氨基酸在运动中的支持作用 众所周知，肌肉收缩使骨骼肌产生入量的谷氨酰胺，这种氨基酸中碳的来源是 a—酮戊二酸(a-KG)——三羧酸循环代谢的中间产物，为了使三羧酸循环继续发挥其供能作用，必须有柠檬酸的参与，而只有在草酰乙酸(OAA)存在时才能形成柠檬酸，OAA的生成又离不开a-KG的参与(a—KG+C02←→OAA)。因