紫外光影响食用菌中VD2含量的研究进展-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2015, Vol.36, No.01 273 紫外光影响食用菌中VD 含量的研究进展 2 1 2 李  丽 ，蒋景龙 （1.陕西理工学院维生素D生理与应用研究所，陕西 汉中  723001 ； 2.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西 汉中  723001 ） 摘 要：维生素D （vitamin D ，VD ）对人体健康至关重要，它主要由VD原经紫外光照射转化而来。VD家族中最重 要的成员是VD 、VD 。食用菌中含有丰富的VD 原——麦角固醇，经紫外光照射可转化为VD 。本文从VD 的光合 2 3 2 2 2 成机理出发，介绍不同生长方式的食用菌中麦角固醇和VD 的含量以及紫外光影响食用菌中麦角固醇向VD 转化的 2 2 主要因素，包括食用菌种类、紫外光的波长、照射剂量和时间、食用菌的照射部位和生长期及食用菌的含水量和温 度等，以期为提高食用菌的VD2产率提供一定参考。 关键词：VD2 ；食用菌；紫外光照射；麦角固醇 A Review of Factors Affecting Vitamin D Contents in Edible Fungi Exposed to Ultraviolet 2 1 2 LI Li , JIANG Jinglong (1. Vitamin D Research Institute, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China; 2. School of Biological Science and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China) Abstract: Vitamin D, an essential compound for humans, is derived from provitamin D by ultraviolet irradiation. The most important members of the vitamin D family are vitamin D and vitamin D . Edible fungi contain a high amount of provitamin D 2 3 2 (ergosterol), which can be converted to vitamin D by ultraviolet irradiation. The contents of ergo