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研究论文 Research Article
， ：
QIAN Ying et al Maltotetraose Syrup Production and Process Optimization
新型麦芽四糖酶及其应用
钱 莹 ， 段 钢 *
（杰能科（中国）生物工程有限公司，江苏无锡 214028 ）
摘要：麦芽 四糖属 麦芽低聚糖 ，与蔗糖 相比 ，它具 有低 甜度 ，高粘度 ，低 渗透压 ，耐强 酸等特性 ，因
此在食品行 业有特 别的应 用。 目前虽然能够产 生麦芽 四糖的酶 不 少 ， 但真 正 工业化生 产的却很
少 ，且被报道的 大部分 麦芽四糖酶 须在 中性或偏碱 性条件下进行反应 ，这对实 际生产操作 带来很
多不便 ，影响产 品质量并导致生产成本较高 。 作者采 用一种新型的由嗜糖假单胞菌 改造得 到 的耐
热耐酸的麦芽四糖酶 ，对其 生产麦芽四糖的 工艺条件进行了研究及优化 。 实验表明 ，该 酶可 以在
pH4.0~8.0 ，温度 55~70 ℃ ，与普鲁 兰酶协 同作用 生产质量分数在 50% 以上 的麦芽四糖糖浆 。
关键词： 麦芽四糖 ；麦芽低聚糖 ；麦芽四糖酶 ；嗜糖假单胞菌 ；普鲁 兰酶
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — —
TS 245.4 A 1673 1689 2013 01 0100 05
Maltotetraose Syrup Production and Process Optimization
*
QIAN Ying ， DUAN Gang
（Genencor （China ） Bio-products Co. ，Ltd ，Wuxi 214028 ，China ）
Abstract ： Maltotetraose is a key sugar in maltooligosaccharide family. It has quite some unique
， ， ， ，
physical and chemical properties such as low sweetness low osmotic pressure high viscosity acid
，
resistant and so on which results in its wide application in food industry. Maltotetraose -forming
，
amylases have been reported before but few of them could be industrialized. The less
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